2 cách nấu chè đậu đen với nếp cẩm và nếp trắng ngon nhất

Cách nấu chè đậu đen với nếp có thể sẽ làm nhiều người ngạc nhiên về thành phẩm. Thông thường, nói đến chè đậu nấu nếp thường là chè đậu trắng. Tuy nhiên, với đậu đen, bạn cũng có thể kết hợp nếp để có món chè ngon lạ miệng đãi gia đình.

1. Cách nấu chè đậu đen với nếp trắng theo kiểu truyền thống ngon nhất

Cách nấu chè đậu đen với nếp trắng là cách nấu truyền thống, phổ biến với rất nhiều người. Cách nấu này khá đơn giản với các công đoạn dễ thực hiện. Phần bài viết này Ban biên tập sẽ giới thiệu đến bạn đọc chi tiết công thức món chè này.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đen xanh lòng 400 gram
• Nếp trắng 150 gram
• Nước cốt dừa 300 ml
• Bột năng 1 muỗng canh
• Vani 1 ống
• Đường cát trắng 400 gram
• Muối

Mẹo chọn nếp trắng nấu chè ngon:

• Nên chọn hạt nếp có màu trắng đục, hạt mẩy, to và tròn đều.
• Đưa vài hạt nếp lên miệng thử nếu thất vị ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi là nếp ngon.
• Không nên mua loại nếp hạt bị gãy, mùn, hơi ngả sang màu vàng. Vì đây thường là loại nếp bảo quản lâu, khi nấu chè sẽ bị khô, không thơm.

1.2. Bước ngâm đậu đen, nếp và nấu nước cốt dừa

Với cách nấu chè này bạn đọc thực hiện các bước sơ chế như sau.

• Đậu đen xanh lòng đem vò 2 lần cho sạch. Sau đó cho đậu đen vào nồi và ngâm trong nước khoảng 3 tiếng để cho đậu đen nở và mềm hơn khi nấu.
• Nếp trắng cũng vò 2 lần với nước cho sạch. Sau đó cho vào nồi riêng và ngâm 2 tiếng để nếp nở ra.
• Cho muỗng bột năng vào chén cùng 2 muỗng nước ấm và khuấy đều cho bột năng tan hết.
• Cho 300 ml nước cốt dừa cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 10 gram đường vào nồi. Khuấy đều tay với lửa vừa khoảng 2 phút cho muối và đường tan hết. Sau đó tiếp tục nấu khoảng 3 phút cho đến khi nước cốt dừa sôi thì cho nước bột năng vào. Tiếp tục vừa cho khuấy đều cho nước bột năng hòa lẫn vào nước cốt dừa.
• Nấu thêm 1 phút nữa cho hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp.

1.3. Cách nấu chè đậu đen với nếp mềm, ngon nhất

• Sau  khi đậu đen được ngâm xong thì vớt ra rửa lại với nước rồi cho vào nồi cùng 1 lít nước. Tiến hành nấu với lửa vừa khoảng 20 phút đến khi đậu mềm thì tắt bếp, vớt đậu đen cho vào tô.
• Tiếp theo cho 200 gram đường vào tô chứa đậu đen. Dùng muỗng trộn cho đậu đen đều đường và ướp khoảng 15 – 20 phút.
• Nếp sau khi ngâm nở thì cho vào nồi cùng 800 ml nước. Bật nếp và hầm trong khoảng 15 phút cho nếp chín mềm.
• Sau khi nếp đã chín mềm thì cho 190 gram đường còn lại và đậu đen đã ướp vào. Tiến hành trộn đều và nấu thêm 15 phút nữa với lửa nhỏ rồi cho 1 ống vani vào.
• Đảo đều cho vani tan đều trong chè thì tắt bếp.
• Múc chè ra chén, rưới lên 1 muỗng canh nước cốt dừa lên trên là hoàn tất.

1.4. Một số mẹo giúp món chè đậu đen nếp trắng ngon nhất

• Để tránh chè bị khét dưới đáy nồi, bạn đọc nên thường xuyên khuấy đều chè trong nồi.
• Lượng đường ở trên là công thức chung, tùy vào khẩu vị mà bạn đọc có thể gia giảm khác nhau nhé.
• Yêu cầu thành phẩm của món chè này là khi nấu xong thì sánh dẻo nhưng không bị đặc hoặc lỏng. Chè có vị bùi của hạt đậu, vị béo của nước cốt dừa cùng vị ngọt vừa phải.

2. Hướng dẫn cách nấu chè đậu đen với nếp cẩm béo bùi, thơm ngon

Trong vài năm trở lại đây, nếp cẩm được sử dụng rất nhiều trong các món chè, sữa chua… Loại nếp này có màu sắc đẹp, hương vị rất thơm và ngon. Đặc biệt, với món chè đậu đen khi kết hợp với nếp cẩm sẽ có vị béo bùi hơn các loại nếp thường. Chi tiết về cách nấu chè đậu đen với nếp cẩm như sau.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nếp cẩm 100 gram
• Nếp trắng 100 gram
• Đậu đen 100 gram
• Dừa non 3 trái
• Dừa bào sợi 1 ít
• Nước cốt dừa 200 ml
• Đường 200 gram
• Muối

Cách chọn mua nếp cẩm ngon:

• Nên chọn hạt nếp cẩm có màu tím thẫm, bụng hạt nếp màu vàng nhạt, hình dáng hơi dẹt nhưng mình vẫn mẩy tròn, có mùi thơm tự nhiên.
• Tránh mua hạt nếp cẩm bị gãy, bị mùn, có mùi lạ hoặc màu sắc khác màu tím. Vì loại nếp này thường được bảo quản lẩu, nấu chè sẽ dễ bị ôi.

2.2. Cách sơ chế nếp, dừa non và nấu đậu đen

• Nếp cẩm và nếp trắng sau khi mua về bạn đọc đem vò 2 lần với nước và ngâm khoảng 30 phút cho hạt nếp nở. Nếu có thời giam thì nên ngâm 2 tiếng thì món chè sẽ sánh, mềm, ngon hơn nhé.
• Đậu đen bạn rửa sạch, ngâm khoảng 3 tiếng trong nước cho hạt đậu mềm.
• Sau khi ngâm xong đậu đen thì vớt ra, nấu cùng 500 ml nước với lửa vừa khoảng 15 phút cho đậu chín thì tắt bếp. Mẹo để biết đậu đen chín hay chưa là dùng tay miết hạt đậu nếu hạt đậu mềm, vỡ nát là được nhé.
• Dừa non mua về dùng dao gọt bỏ đi lớp vỏ bên ngoài sau đó chặt và cậy phần nắp vỏ dừa ra, bỏ đi phần nước. Dùng muỗng nạo lấy phần cơm 1 quả dừa, 2 quả còn lại để nguyên để đổ chè vào ở bước sau.

2.3. Cách nấu chè đậu đen với nếp cẩm ngon

• Cho 200 gram đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 200 gram nước cốt dừa vào tô. Dùng muỗng hoặc cây đánh trứng để đánh khoảng 3 phút cho đường và muối tan hết.
• Tiếp theo, bạn đọc cho gạo nếp cẩm, nếp trắng, đậu đen nấu chín, cơm dừa vào. Trộn đều cho các nguyên liệu  nàyhòa lẫn vào nhau.
• Cho hỗn hợp nguyên liệu vừa trộn vào vỏ dừa. Cho vào xửng hấp, đậy nắp lại và hấp trong 15 – 20 phút.
• Sau thời gian 20 phút thì mở nắp ra, rưới 2 muỗng canh nước cốt dừa lên trên mặt nếp đang hấp. Đậy nắp và hấp tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp.
• Lấy chè ra sau khi hấp và rắc thêm 1 ít cùi dừa bào sợi lên trên và thưởng thức.

Như vậy ngoài chè đậu xanh phổ biến, chè đậu đen nấu theo cách thông thường nay chúng ta có thêm món chè đậu đen nấu nếp làm mới vị. Cả 2 cách nấu chè đậu đen với nếp ở trên đều thơm ngon, bổ dưỡng và khá dễ nấu tại nhà. Món ăn này có thể thưởng thức nóng vào mùa đông và để lạnh vào mùa hè nên bạn đọc có thể nấu bất kỳ thời điểm nào nhé. Mến chúc bạn đọc thành công với món chè ngon này.

Đức Lộc