Cách nấu chè bắp Huế ngon theo cách và hương vị của người bản xứ

1. Món chè bắp Huế có điều gì đặc biệt?

Món chè bắp Huế có nguồn gốc từ cồn Hến (Phường Vỹ Dạ, TP Huế). Ở đây không chỉ nổi tiếng với món cơm hến và còn được biết đến với món chè bắp đặc biệt. Về cách nấu chè bắp Huế cũng có công thức tương tự như chè bắp ở các vùng miền khác, tuy nhiên ở phần nguyên liệu bạn đọc cần biết một số lưu ý sau.

• Người dân cồn Hến chọn bắp ngọt để nấu chè. Đặc biệt hơn, phải là loại bắp mới bẻ ở cồn Hến, độ già vừa tới, có vị ngọt thơm, khi bấm tay vào có sữa màu trắng rỉ ra. Nhiều bạn đọc phản ánh khi nấu chè bắp sao không ngon như ở xứ Huế có lẽ từ một nguyên nhân: Bắp ở cồn Hến thơm ngon, béo ngậy vì hưởng được lớp phù sa dày trên mặt ruộng.
• Hương vị của món chè bắp xứ Huế khác với nhiều nơi nhờ nước cốt dừa sánh mịn, thơm ngon. Nước dừa ở đây được làm từ dừa tươi nạo rồi vắt ra lấy nước cốt. Lưu ý, với bạn đọc khi thực hiện món chè này nên hạn chế bột dừa khô nhé.

2. Hướng dẫn cách nấu chè bắp Huế ngon như người bản xứ

Đa phần các bà nội trợ hay vào bếp đều thấy cách nấu chè bắp là cực dễ. Vấn đề vẫn là, nấu dễ nhưng đảm bảo ngon thì chúng ta cần có mẹo hay bí quyết khéo. Để nấu được chè bắp Huế ngon và đúng vị cũng thế, bạn cần chú ý lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Như Cachnau.vn đã đề cập ở trên, tốt nhất là mua được bắp ở cồn Hến còn tươi mới, thơm mùi sữa. Tuy nhiên, việc mua bắp cồn Hến không dễ dàng gì, lúc này bạn chỉ cần chọn được loại bắp ngọt ngon nhất, vừa nhất là được nhé.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bắp

Để nấu nồi chè bắp kiểu Huế đúng vị, bạn chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• Bắp nếp hoặc bắp ngọt (bắp vàng) đều được: 4 bắp
• 1 nắm gạo nếp (tùy chọn)
• Đường phèn đã xay mịn hoặc đường cát: 200 gram (tùy khẩu vị từng gia đình)
• Dừa tươi nạo: 400 gram (tùy chọn)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Lá dứa thơm (tùy chọn)
• Mè trắng rang chín: 50 gram (có thể thay thế bằng đậu phộng nếu bạn thích)
• Bột năng (tùy chọn)
• 1-2 muỗng canh sữa đặc (tùy chọn)
• Vani (tùy chọn)

2.2. Cách nấu chè bắp Huế ngon đúng điệu

Món chè bắp Huế nhìn thành phẩm khá đơn giản, nhưng để chè bắp chuẩn hương vị đòi hỏi phải khéo léo trong từng công đoạn. Sau đây là các bước chi tiết để nấu chè bắp Huế.

2.2.1. Sơ chế bắp và nấu chè

• Bắp sau khi mua về bóc sạch vỏ và phần râu rồi rửa sạch. Dùng dao hai lưỡi để bào phần hạt bắp cho ra bát riêng. Phần cùi bắp bạn mang đi luộc lấy nước ngọt, bạn cho vào 1/2 thìa cà phê muối.
• Nếu dùng nếp, bạn vo sạch nếp để ráo.
• Lấy phần nước đã luộc bắp lọc sơ qua rây để loại bỏ phần râu còn sót lại. Bật bếp tiếp tục đun sôi dưới lửa nhỏ. Cho lá dứa vào nấu thơm. Cho gạo nếp vào nấu bung.
• Gạo nếp bung, bạn lấy lá dứa thơm ra, cho phần bắp đã bào vào nấu chín. Bạn nấu lửa nhỏ để bắp không bị khê. Nếu nấu lửa vừa, bạn cần khuấy liên tục. Tiếp tục cho phần đường đã chuẩn bị vào, khuấy đều tay cho đường hòa tan hết. Bắp chín thử vừa vị ngọt như ý rồi tắt bếp.

Lưu ý

• Nếu thích sánh đặc, bạn có thể pha bột năng với nước, cho từ từ vào chè sau cùng. Khi độ sánh đạt như ý thì bạn ngưng cho bột năng. Nấu thêm 1-2 phút cho bột năng chín quyện đều thì tắt bếp.
• Nếu thích có vị sữa, bạn cho sữa đặc khuấy đều rồi cho bột năng nhé.
• Nếu thích vị thơm mùi vani, bạn có thể cho thêm một ít vani.
• Chè bắp theo vị và cách nấu của người Huế có thể dùng nước cốt dừa hoặc không. Nếu thích nước cốt dừa, bạn hãy tiếp tục bước sau nhé.

2.2.2. Nấu nước cốt dừa và thưởng thức

• Dừa nạo bạn vắt lấy nước cốt. Nếu thích béo và nguyên vị, bạn có thể dùng nước cốt này để ăn chè. Nhưng nước cốt này thì cần dùng ngay không để được lâu. Bạn có thể làm nước cốt dừa sánh đặc bằng cách, cho chút nước nóng vào dừa nạo. Tùy vào dừa già, lượng dừa nhiều hay ít mà bạn cho lượng nước phù hợp. Bạn vắt nước cốt, nấu lửa nhỏ, cho thêm chút xíu muối, nếu thích có thể thêm chút đường. Muốn nước cốt dừa sánh, bạn pha một chút bột năng với nước, đổ từ từ vào nước cốt dừa, khuấy đều tay, sánh vừa ý thì ngưng. Nấu thêm 1-2 phút cho bột năng chín quyện là được.
• Cuối cùng là bạn cho phần bắp đã nấu ra chén và múc nước cốt dừa rưới lên trên. Cho thêm một chút xíu mè trắng rang và thưởng thức món chè bắp vị Huế thơm ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Chè bắp Huế khi hoàn thành phải đảm bảo bắp ngọt mềm quyện cùng nước cốt dừa quánh dẻo, sánh mịn. Chè bắp Huế ăn nóng sẽ rất ngon. Món chè này thưởng thức vào mùa đông thì vô cùng tuyệt vời. Còn nếu muốn ăn nguội thì bạn có thể cho vào tủ lạnh và dùng dần.

3. Một số lưu ý để nấu món chè bắp Huế ngon

Sau đây là một số lưu ý để nấu được món chè bắp Huế ngon:

• Với bắp, người nấu chè sẽ chọn những loại bắp không non mà cũng không quá già. Loại bắp vừa tới sẽ có phần sữa non trắng làm cho món chè bắp Huế có vị ngọt thơm, béo bùi hơn.
• Nếu thích chè sánh đặc vừa bạn chỉ cần dùng nếp nấu cùng. Nếu thích độ đặc dẻo hơn bạn dùng thêm bột năng.
• Với nước cốt dừa tươi, chọn phần cùi dừa già. Khi làm nước cốt dừa sẽ có vị béo bùi thơm, sánh mịn đặc trưng của nước cốt.
• Nên chọn đường phèn để nấu chè đảm bảo được vị ngọt thanh.
• Nếu thích có vị sữa ngon, bạn có thể thêm sữa đặc.
• Nếu thích vị thơm thanh của bắp, bạn không cho vani.

Ở trên là chia sẻ chi tiết cách nấu chè bắp Huế theo vị và cách nấu của người bản xứ. Bạn có thể bắt tay thực hiện ngay món ngon này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Mến chúc bạn thành công với món ăn vặt ngon và cực phổ biến này nhé!

Đức Lộc