2 cách nấu xôi gấc đậu xanh chuẩn vị hai miền Nam Bắc

1. Cách nấu xôi gấc đậu xanh kiểu truyền thống kiểu miền Bắc

Xôi gấc đậu xanh không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn được người miền Bắc sử dụng trong những ngày Tết, tượng trưng cho sự may mắn, bình an, phú quý. Ở phần bài viết này, Cachnau.vn sẽ hướng dẫn cách nấu xôi gấc đậu xanh theo kiều miền Bắc.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram gạo nếp cái hoa vàng
• 1 quả gấc tươi
• 200 gram đậu xanh
• Gia vị gồm: Đường, muối, dầu mè, rượu trắng

1.2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu xôi gấc đậu xanh

• Gạo nếp vò thật sạch sau đó ngâm với nước sạch từ 6 – 8 tiếng để gạo nếp được nở đều. Sau khi ngâm xong thì rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo, trộn đều cùng một chút muối.
• Đậu xanh đem đãi vỏ, ngâm với nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở mềm, sau đó rửa sạch, để ráo.
• Gấc cắt đôi quả, dùng muỗng lấy hết phần ruột đỏ, cho ra chén. Cho thêm một muỗng rượu vào, dùng bao tay bóp lấy hết phần thịt gấc và bỏ hột.

1.3. Cách nấu xôi gấc đậu xanh đơn giản

Để có món xôi gấc đậu xanh ngon, màu sắc đẹp, bạn đọc thực hiện theo hướng dẫn sau:

• Bước 1: Dùng muỗng trộn đều gạo nếp vào phần thịt gấc để gạo nếp có màu đỏ đều đẹp. Bật bếp, cho gạo nếp vào xửng hấp trong khoảng 30 phút. Lưu ý, nên đồ xôi với lửa lớn sẽ giúp hạt xôi tơi hơn.
• Bước 2: Đậu xanh sau khi ngâm mang đi hấp cho chín. Cho thêm một muỗng đường, nửa muỗng cà phê muối rồi dùng thìa đánh thật nhuyễn. Khi đậu có mùi thơm và sệt lại thì tắt bếp.
• Bước 3: Khi xôi đã chín mềm và dẻo, có mùi thơm, rắc thêm một chút đường lên trên rồi dùng đũa đảo đều. Đồ xôi thêm khoảng 5 phút để đường tan và ngấm hết vào xôi và tắt bếp. Mẹo hay, ở bước này nên thêm một thìa dầu ăn vào để hạt xôi được bóng và đẹp hơn.
• Bước 4: Chuẩn bị sẵn một cái khuôn có hình hoa văn. Cho lần lượt một lớp xôi gấc ở đáy khuôn, tiếp theo là một lớp đậu xanh rồi lớp xôi trên cùng. Dùng nắp khuôn ấn nhẹ, sau đó lấy xôi ra khỏi khuôn và cho ra đĩa và thưởng thức khi xôi còn nóng.

2. Cách nấu xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa đậm vị miền Nam

Người miền Nam nổi tiếng với các món xôi nước cốt dừa đậm vị rất béo. Dưới đây là chi tiết cách nấu xôi gấc đậu xanh với nước dừa của người dân miền này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 400 gram gạo nếp
• 150 gam đậu xanh không vỏ
• 1 quả gấc
• 50 gram đường
• 100 ml nước cốt dừa tươi
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• 1 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng cà phê dầu ăn

2.2. Cách chế biến xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa ngon

Khi có thêm nguyên liệu nước cốt dừa, bạn đọc đồ xôi gấc đậu xanh theo cách làm sau.

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp vò sạch rồi cho vào chậu nước ngâm khoảng 6 đến 8 tiếng để nếp được nở hết. Sau khi ngâm xong rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch rồi để cho ráo nước. Cho một chút muối vào gạo nếp và trộn đều lên.
• Đậu xanh mang ngâm 3 đến 4 tiếng cho nở mềm rồi rửa sạch và để ráo nước.
• Cắt đôi quả gấc, dùng muỗng múc hết thịt gấc cho ra chén. Cho vào một muỗng rượu trắng vào rồi dùng tay bóp kỹ, bỏ hạt. Cuối cùng thêm vào 1 thìa dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối trộn đều.

2.2.2. Cách nấu xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa ngon

• Bước 1: Bạn trộn thịt gấc vào gạo nếp và đảo đều màu. Sau khi đảo, để gạo ngấm khoảng 5 phút rồi mang gạo nếp đi đồ xôi.
• Bước 2: Đổ nước vào 1/3 nồi rồi bắc lên bếp đun sôi. Cho phần gạo nếp trộn gấc vào xửng tiến hành đồ chín. Mẹo hay: Dùng đũa tạo vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để hơi nước thoát lên làm xôi chín nhanh, đều hơn.
  Bước 3: Khi xôi chín, chia nước cốt dừa làm 2 phần. Lần đầu tiên rưới 50 ml nước cốt dừa lên đảo đều và đậy nắp lại. Đợi thêm 5 phút bạn rưới lần thứ hai, tiếp tục đảo đều. Cuối cùng cho thêm đường tùy thích và xôi và đảo đều lần nữa. Đồ xôi thêm 5 phút để đường được tan chảy.
  Bước 4: Đậu xanh mang đi hấp chín, cho thêm chút đường, muối vào và dùng muỗng miết cho sệt lại. Đợi cho đậu sôi lăn tăn một chút thì tắt bếp.
• Bước 5: Chuẩn bị sẵn một khuôn sạch, ráo, cho một lớp xôi gấc xuống dưới, tiếp đến là một lớp đậu xanh và trên cùng là một lớp xôi gấc. Dùng tay bạn ấn nhẹ nắp và lấy xôi ra khỏi khuôn, cho ra đĩa. Món xối này người miền Nam sẽ cho chút dừa sợi lên trên mặt đĩa xôi cho đẹp mắt và ngon hơn.

Với cách nấu xôi gấc đậu xanh ở trên sẽ cho đĩa xôi đẹp mắt, thơm, béo và vị ngọt dịu. Tùy vào sở thích mà bạn đọc có thể chọn một trong hai cách nấu đó nhé. Lưu ý thêm, với món xôi nói chung, xôi gấc nói riêng nếu không dùng hết bạn có thể bảo quản xôi ở nơi thoáng mát và sử dụng trong một ngày nhé!

Đức Lộc