Cách nấu thịt đông chân giò hấp dẫn lạ miệng cho ngày Tết

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một món ăn ngon thì bạn đừng quên bỏ qua việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết để nấu nhé.

• Thịt chân giò: 500g
• Da heo: 200 g
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Nấm hương: 50g
• Nấm mèo/ mộc nhĩ: 50g
• Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mỗi món ăn ngon đều cần phải có những nguyên liệu tươi và chất lượng nhất. Vậy để có được món thịt đông chân giò ngon thì hãy xem bí quyết lựa chọn nguyên liệu như thế nào nhé.

2.1. Cách chọn mua thịt chân giò

Thịt chân giò là một trong những nguyên liệu quan trọng không thể thiếu. Dưới đây là cách mà bạn có thể chọn được một chiếc chân giò nấu thịt đông ngon:

• Phần thịt chân giò trước mềm và ngọt hơn nên được các mẹ lựa chọn để nấu các món luộc, giả cầy, bún riêu giò heo…
• Phần chân sau sẽ được các mẹ lựa chọn nếu như trong gia đình có người thích ăn mỡ nhiều hơn. Phần thịt này phù hợp với các món như nấu cháo, kho, xào,…
• Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, phần thớ thịt đều, khi bạn ấn tay xuống thì sẽ có một độ đàn hồi cao.
• Khi lựa chọn thịt bạn nhớ chọn miếng thịt chân giò có màu hồng tươi, màu sắc tự nhiên, khô và không có màu khác.
• Phần thịt không được có mùi hôi, tanh và không có các hạt lạ trên thịt.
• Khi sờ vào thịt cũng không có cảm giác nhầy nhụa, bầm đen.

2.2. Cách chọn mua da heo

Da heo để nấu thịt đông thì bạn nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn hoặc thịt nạc vai. Da ở những chỗ này sẽ có miếng dày, phẳng và kích thước da lớn nên dễ sơ chế. Nên chọn phần da hồng hào và không có mùi hôi. Đây là phần da non nên khi nấu sẽ ngon hơn.

Lưu ý là không nên chọn phần da ở bụng vì da ở phần bụng mỏng dễ bị nát khi chế biến nên sẽ không ngon.

2.3. Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương), nấm mèo (mộc nhĩ)

Nấm là một trong những nguyên liệu khi nấu lên sau khi ngấm gia vị sẽ rất ngon. Chính vì vậy khi chọn nấm đông cô bạn cần chú ý:

• Nên chọn loại có màu sắc tươi, có tỏa mùi hương đặc trưng của nấm.
• Không nên chọn những cây nấm bị dập nát có mùi hôi.
• Không nên chọn nấm mà khi bạn cắt ra bị rỉ chất trắng sữa.
• Bạn chú ý là nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên đầu nhé.
• Còn nếu bạn chọn nấm khô thì nên chọn loại chắc và không bị gãy. Màu sắc không có những vết mốc.

2.4. Cách chọn mua hành tím, hành tây

Hành tím nên chọn của to vừa và đều nhau. Phần vỏ khô, củ tròn có màu sắc tươi. Không nên chọn củ đã bị chảy nước, mốc hoặc bị hỏng.

Khi chọn hành tây bạn nên chọn những củ có lớp mỏng và sáng. Phần vỏ ngoài đều màu. Khi cầm bạn sẽ cảm giác chắc tay. Không nên lựa chọn những củ hành tím đã bị mọc mầm hoặc có chỗ cứng chỗ mầm (đây là hiện tượng quả bị dập và đang bị hư).

Thịt chân giò sau khi bạn mua về thì hãy dùng dao lam cạo sạch phần lông rồi dùng muối chà xát lên phân da để khử đi mùi hôi và những chất bẩn còn sót lại. Sau khi chà khoảng 2 – 3 phút thì bạn rửa lại bằng nước sạch rồi chặt chân giò ra thành miếng vừa ăn, tiếp tục lọc mỡ và xương ra.

Sau khi đã khử mùi cũng như chất bẩn, rửa sạch thì bạn ướp thịt chân giò với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều. Bạn ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị và tiếp tục chế biến những nguyên liệu khác.

3.2. Sơ chế da heo

Da heo sau khi mua về thì bạn hãy ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại 2 – 3 lần bằng nước sạch rồi cắt thành các khúc vừa ăn. Ngoài ra nếu bạn muốn da heo trắng và sạch hơn thì có thể rửa thêm cả chanh nữa.

Sau đó bạn hãy cho nước lên bếp và cho 1 ít muối, nước sôi thì bạn cho  da heo vào chần sơ khoảng 2 phút rồi hãy vớt ra. Bạn tiếp tục cho da heo vào một tô nước đá để da giữ được độ giòn và không bị thâm. Ngâm khoảng 4 – 5 phút thì bạn cho ra ngoài và để cho ráo nước.

3.3. Xào thịt

Bạn bật lửa để chảo nóng rồi cho vào đó 1 ít dầu ăn, sau khi dầu sôi thì cho 1 củ hành tím đã băm nhỏ vào. Chờ cho hành tím thơm thì hãy cho thịt vừa ướp vào chảo và đảo đều. Sau khi thịt săn lại thì bạn tắt bếp.

3.4. Nấu thịt chân giò

Một cách nấu thịt đông chân giò ngon thì bạn cần 1 nồi áp suất. Cho thịt, sau đó hãy cho 1 lít nước vào ngập phần thịt, nấu trong khoảng 5 phút. Nấu được 5 phút bạn hãy chuyển sang chế độ hâm rồi bắt đầu xả áp suất nồi ra. Bạn nấu cho đến khi thịt được theo thời gian đã cài đặt của nồi.

3.5. Nấu da heo, hành tây, nấm mèo, nấm hương

Trong thời gian nấu chân giò, bạn ngâm nấm mèo, nấm hương với nước nóng cho nở. Mang đi rửa sạch và cắt sợi, để ráo.

Hầm chân giò xong thì bạn mở nồi áp suất và cho da heo, hành tây vào hầm tiếp trong khoảng 15 phút. Mở nồi, vớt hành tây và da heo ra. Cuối cùng nấm hương, nấm mèo, hạt tiêu rồi nấu tiếp khoảng 5 phút.

Khi đã hết thời gian nấu bạn xả áp suất. Lúc này thịt đã nhừ ngon. Bạn múc thịt, nấm ra bát và để cho nguội. Sau đó để vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thịt đông hoàn toàn là đã xong rồi đấy.

4. Thành phẩm món thịt đông chân giò

Vậy là món thịt đông chân giò đã hoàn thành với thịt mềm béo. Cùng với đó là các loại nấm như nấm hương và mộc nhĩ dai, giòn và đậm đà gia vị. Khi dùng, bạn đổ ra đĩa. Bạn có thể dọn nước mắm mặn hoặc ăn kèm thêm củ kiểu và dưa cải muối chua chua, cay cay. Dùng cơm nóng với món này ấm bụng bắt vị cực kỳ. Một ngày Tết vui, một bữa cơm Tết tròn vị có lẽ không thể thiếu món ngon này rồi.

5. Cách bảo quản thịt đông chân giò

Sau khi đã hoàn thành món thịt đông chân giò thì bạn cũng cần lưu ý cách bảo quản. Bảo quản đúng sẽ giữ món ăn lâu ngon và đảm bảo an toàn các món ăn trong Tết.

• Bạn có thể chia các phần thịt đông nhỏ ra từng phần vừa ăn. Cho vào các hũ đựng thực phẩm hoặc chén, đậy lại. Đặt thịt vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng bao nhiêu hoặc đến đâu thì mới lấy ra đến đó.
• Sau khi khi dùng, phần ăn không hết bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh trở lại và để chén hay hộp riêng để tránh thịt bị hư do tiếp xúc không khí bên ngoài.
• Thịt đông giữ lạnh ở ngăn mát tủ lạnh để được lâu, khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ bình thường, thịt đông không bảo quản được lâu và dễ bị ôi thiu.

Cách nấu thịt đông chân giò mà Cachnau.vn vừa chia sẻ, hy vọng đã giúp được các bà nội trợ có thêm nhiều kinh nghiệm, để có thể nấu được một món ăn ngon vào dịp Tết này. Với nguyên liệu dễ kiếm cùng với công thức đơn giản chúng mình tin tưởng bạn sẽ làm được. Hãy tự tin và xuống bếp thực hiện để cùng cả nhà thưởng thức món ăn ngon đậm đà hương vị Tết do chính tay bạn chuẩn bị nhé.

Thuỷ Tiên