Cách nấu phở bò miền Nam nước dùng đậm đà không bị tanh

1. Mẹo chọn nguyên liệu tươi để nấu phở bò ngon

Để có một tô phở bò ngon thì điều quan trọng nhất chính là nước dùng phải đậm đà, vị ngọt thanh và vừa miệng. Bên cạnh đó, khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Do đó, khi lựa mua nguyên liệu, mọi người cần phải chọn những loại tươi ngon nhất. Nếu bạn chưa biết cách chọn nguyên liệu sao cho tươi, thì theo dõi ngay dưới đây nhé.

• Cách chọn xương ống bò ngon: xương ống tươi là không bị tái, không lạnh và có mùi đặc trưng của thịt bò.
• Mẹo chọn thịt bò viên nấu phở ngon: nên chọn những loại bò viên có cả nạc và mỡ. Điều này giúp thịt viên không bị khô, ăn ngon hơn.
• Cách chọn gầu bò ngon: gầu bò ngon sẽ có màu sắc tươi và không bị hôi. Nên chọn loại gầu vừa có nạc và vừa có mỡ.
• Cách chọn bánh phở tươi: bánh phở tươi ngon sẽ có độ dai mềm, láng đều và có độ đàn hồi. Để kiểm tra mọi người có thể dùng tay sờ vào.

2. Cách nấu phở bò miền Nam chuẩn vị siêu dễ

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết

• Xương ống bò: 500g
• Gầu bò: 500g
• Thịt bò viên: 200g
• Thịt thăn bò: 200g
• Bánh phở tươi
• Bột nấu phở
• Gừng, ớt tươi
• Hành tây: 1 củ
• Rau sống: xà lách, húng quế, giá.
• Hoa hồi, đinh hương, hạt mùi, thanh quế
• Các loại gia vị thông dụng
• Các dụng cụ cần thiết khác

2.2. Cách nấu phở bò miền Nam chuẩn vị siêu dễ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thịt bò

• Xương ống bò để khử mùi hôi, các bạn đem rửa với rượu trắng và muối. Sau đó rửa lại với nước cho sạch.
• Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi và cho xương ống bò vào chần sơ khoảng 3 phút cho ra hết các chất bẩn bám trên xương. Vớt ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh.
• Lưu ý: nên róc hết số mỡ còn bám trên xương nếu có. Để trong quá trình ninh xương sẽ không làm tanh và ít tạo bọt hơn.
• Chặt xương ống thành những khúc nhỏ hoặc cũng có thể đập dập. Thịt thăn bò rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Các loại rau sống nhặt bỏ lá héo, hư rồi rửa sạch để ráo nước.
Gừng tươi và hành tây đem nướng trên bếp lửa cho dậy mùi thơm. Ớt tươi rửa sạch, thái nhỏ.
Hoa hồi, đinh hương, hạt mùi, thanh quế đem rang dậy mùi thơm rồi cho vào túi vải buộc chặt lại.

Bước 3: Nấu nước dùng phở

• Bắc một nồi nước sôi lên bếp rồi cho xương ống bò và thịt thăn bò vào nấu. Củ gừng tươi đã nướng đem đập dập, hành tây bóc vỏ bên ngoài rồi cho vào nấu cùng với nồi nước dùng.
• Bật lửa lớn nấu cho nước dùng sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống ninh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Hoặc có thể đun thời gian nhiều hơn.
• Lưu ý, trong quá trình đun sôi nếu có bọt trắng nổi lên thì các bạn hãy vớt bỏ để nước dùng trong hơn.
• Khoảng nửa tiếng sau khi ninh thịt thì các bạn vớt thịt thăn bò ra. Ngâm vào trong một bát nước lạnh cho thịt có độ săn.
• Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng với muối, bột ngọt, đường, hạt nêm. Đảo đều rồi tiếp tục ninh.
• Sau khi ninh xong, các bạn cho túi ngũ vị hương gồm: hoa hồi, đinh hương, hạt mùi, thanh quế đã buộc trong túi vải vào nồi nước dùng.
• Nấu thêm khoảng 15 phút cho thơm rồi vớt ra. Nêm nếm gia vị lại lần nữa xem đã vừa chưa, nếu đã vừa thì cho bột nấu phở vào nấu sôi khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Khoảng vài phút trước khi tắt bếp nồi nước dùng, các bạn tranh thủ trụng bánh phở. Chuẩn bị một nồi nước sôi khác, cho bánh phở vào và trụng sơ rồi xếp vào bát.
• Thịt bò thăn đã luộc lúc nãy đem thái thành từng lát mỏng, nhỏ vừa ăn. Xếp vào bát, cùng với gàu bò thái nhỏ, thịt bò viên và một ít rau sống ăn kèm lên trên.
• Sau khi xong thì chan nước dùng phở bò vào và thưởng thức. Để tăng thêm cũng như kích thích vị giác, các bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi nhé.

3. Một số lưu ý khi thực hiện cách nấu phở bò miền Nam

• Phở bò ngon và chuẩn vị nhất sẽ có nước dùng trong và không có mùi hôi. Vậy nên, khâu chế biến nước dùng mọi người cần phải làm thật kỹ. Thường xuyên vớt bỏ bọt trắng nổi lên để nước trong.
• Để đảm bảo nước dùng có vị ngọt thanh, các bạn nên giữ lại phần xương hoặc cũng có thể nấu xong rồi lọc lại cho nước trong.
• Gừng đóng vai trò khá quan trọng trong việc giúp nước dùng không bị tanh và giữ được độ thơm. Do đó, các bạn không được bỏ qua nguyên liệu này khi nấu.
• Gói gia vị ngũ vị hương, không nên cho quá nhiều hoa hồi. Vì cho nhiều sẽ khiến dễ bị hắc khi ăn.

Như vậy, bài viết trên Cachnau.vn đã chia sẻ cùng bạn cách nấu phở bò miền Nam chuẩn vị và không bị tanh. Có thể thấy, nước dùng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định bát phở có tanh, có ngon hay không. Do đó, các bạn hãy lưu lại ngay những lưu ý cũng như các bước thực hiện ở trên để trổ tài thể nào cả nhà cùng khen.

Diễm Diễm