2 cách nấu canh chua cá kèo ngon nhất của người miền Tây

1. Cách nấu canh chua cá kèo lá giang ngon nhất

Cá kèo chứa nhiều dinh dưỡng như đạm, canxi, sắt, chất béo, vitamin B2, D… Loại cá này có khá nhiều kiểu chế biến ngon như nướng muối ớt, cá kèo kho rau răm, lẩu cá kèo… Tuy nhiên, món ăn đơn giản và được nhiều ưa chuộng có lẽ vẫn là canh chua cá kèo lá giang. Nếu bạn từng nấu canh chua lá giang thì nhất định không nên bỏ qua món canh này. Dưới đây là cách nấu chi tiết.

1.1. Nguyên liệu cần có

• 300 gram cá kèo tươi sống
• 100 gram lá giang
• 2 quả cà chua
• 50 ml nước cốt me
• Rau thơm: rau răm, ngò om, ớt sừng, rau đắng…
• Gia vị: Muối, mắm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, ớt, tỏi, hành tím

1.2. Cách sơ chế cá kèo sạch nhớt, hết tanh

Với cách nấu canh chua cá kèo nói chung, bước sơ chế cá kéo rất quan trọng. Dưới đây là những mẹo giúp cá kèo sạch nhớt, hết tanh.

Với cá kèo:

• Sau khi mua cá kèo về, cho muối trắng vào chung với cá, rửa sạch nhớt rồi dùng kéo cắt đuôi và miệng cá.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch sau đó dùng dao cắt cá làm hai phần.
• Tiếp đó có thể dùng nước pha giấm hoặc chanh để rửa cá để loại bỏ hết nhớt nhanh và sạch.

Lưu ý: Ruột cá kèo tương đối béo và ngon tuy phần mật cá hơi đắng nên bạn có thể chọn bỏ ruột hoặc không. Trong khẩu vị của người miền Tây, cá kèo được giữ nguyên phần ruột và họ rất chuộng vị đắng này.

Các loại nguyên liệu khác:

• Cà chua 1 trái đem cắt múi cau, 1 trái băm nhỏ.
• Rau đắng lặt lấy phần non, cắt khúc dài khoảng 4 cm.
• Ớt hiểm đập dập, các loại rau thơm rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Lá giang rửa sạch, vò thật kỹ.
• Tỏi băm nhỏ rồi phi thơm, vớt tỏi ra chén riêng.

1.3. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá kèo ngon với lá giang

• Bật bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đun sôi. Cho cà chua băm vào xào với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm đảo đều.
• Thêm vào nồi khoảng 1,2 lít nước sôi. Khi nước trong nồi đã sôi trở lại thì cho cá kèo vào nấu trong vòng 3 phút. Tiếp theo cho vào 50 ml nước cốt me, 2 quả ớt hiểm vào nồi, đun lửa vừa cho sôi.
• Sôi hết 3 phút vớt cá kèo ra để cá chín săn, không bị nát.
• Vớt cá ra thì cho cà chua cắt múi cau vào. Nước sôi trở lại thì cho lá cho lá giang đã vò kỹ vào đun sôi sau đó thêm rau đắng, giá, rau nêm, cá kèo vào trở lại.
• Cuối cùng là thêm nước mắm, một chút dầu tỏi phi và tỏi phi vào là có thể tắt bếp.
• Múc canh chua cá kèo lá giang ra tô và cùng thưởng thức khi còn nóng.

2. Cách nấu canh chua cá kèo bông so đũa đậm chất miền Tây

Món canh chua cá kèo nấu cùng bông so đũa là món ăn nổi tiếng của miền Tây. Bông so đũa giòn giòn ăn cùng cá kèo béo, nước canh chua, cay nhẹ rất thích hợp với bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách nấu chi tiết.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và cách sơ chế

Nguyên liệu cần có:

• 300 gram cá kèo
• 200 gram bông so đũa
• 150 gram rau nhút
• 2 quả cà chua
• 100 gram giá sống
• 1/2 chén nước cốt me
• Rau thơm: rau om, ngò gai
• Gia vị: Dầu ăn, tỏi phi, đường, nước mắm, muối, ớt, hạt nêm

Cách sơ chế:

• Cá kèo mua về rửa sạch nhớt với nước muối, nước cốt chanh. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi cắt đuôi, miệng cá.
• Cà chua 1 trái cắt múi cau, 1 trái băm nhỏ.
• Rau nhút lặt lấy phần non, cắt khúc sau đó rửa sạch.
• Bông so đũa nhặt bỏ phần nhụy đắng, rửa sạch.
• Ớt hiểm đập dập.
• Rau thơm cắt nhỏ.

2.2.  Cách nấu món canh chua cá kèo bông so đũa ngon

• Bật bếp, cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn, thêm một chút  tỏi băm vào phi thơm. Cho cà chua băm nhuyễn vào xào, nêm thêm gia vị gồm muối, đường, hạt nêm rồi đảo đều.
• Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, cho nước cốt me vào chung luôn. Khi nước sôi thì cho cá kèo vào nấu khoảng 3 phút cho cá chín tới thì vớt cá ra.
• Lần lượt cho cà chua cắt múi cau, giá và rau nhút vào, nêm thêm một chút nước mắm rồi cho bông so đũa và cá vào lại rồi tắt bếp. Lưu ý: cho bông so đũa vào sau cùng để bông vẫn giữ được độ giòn, không bị chín mềm quá.
• Cuối cùng là múc canh ra tô, thêm chút tỏi phi vào để canh dậy mùi thơm hơn. Khi ăn cá kèo chấm chung với chén mắm ớt để ngon đậm hơn. Món này có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bún tươi đều được nhé.

3. Mẹo để nấu canh chua cá kèo thành công

Với món canh chua cá kèo, bạn đọc nên lưu lại một số mẹo nhỏ sau để món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn nhé.

• Nên xào cà chua băm trước để giúp canh có màu sắc đẹp, hấp dẫn.
• Cá kèo nên nấu vừa chín tới để giữ được độ ngọt và béo của cá. Không nên để cá trong nồi trong suốt quá trình nấu, cá sẽ bị nát, không còn nguyên thớ thịt nữa.
• Hầu hết cá kèo đều để nguyên con để nấu canh, vì phần mật và ruột là hai phần mát và béo nhất của cá.
• Khi chọn cá kèo về nấu canh, bạn đọc cần chọn những con cá còn sống, mình suông to đều, vùng bụng có nhiều màu trắng. Những con như thế khi chế biến xong sẽ vừa béo vừa ngon.

Cách nấu canh chua cá kèo khá đơn giản. Chỉ có hai điều cần lưu ý trong cách nấu này là phải làm sạch lớp nhầy bên ngoài bề mặt da cá và căn chỉnh thời gian đểu nấu cá chín tới, không bị nát. Với hướng dẫn ở trên, bạn đọc có thể chọn ra cách nấu dễ nhất để chuẩn bị cho bữa cơm gia đình nhé.

Đức Lộc