Cách nấu bún riêu ốc ngon không dùng cua theo đúng hương vị người miền Bắc

1. Cách nấu bún riêu ốc cần nguyên liệu gì?

Bún riêu ốc muốn ngon thì trước hết phải chuẩn bị nguyên liệu tỉ mỉ. Hương vị của món ăn này phụ thuộc vào độ tươi ngon của ốc và nước dùng ngọt thanh của xương hầm. Dưới đây là những nguyên liệu cần có để nấu món bún này.

• 500 gram sườn heo
• 200 gram thịt xay
• 300 gram thịt ốc
• 100 gram giò
• 3 miếng đậu hũ chiên
• 2 quả trứng
• 1 gói me làm nước chấm
• Rau sống gồm: tía tô, rau muống, giá, hoa chuối
• Bún tươi
• Gia vị gồm: Hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường, hành, tỏi, ớt, me, sả, gừng, hành phi

Lưu ý: Nếu bạn đọc muốn nấu món bún riêu cua ốc hãy thêm phần riêu cua nhé. Ở bài viết này Cachnau.vn chia sẻ cách nấu nấu bún riêu ốc mà không có cua. Đây sẽ là một công thức bạn có thể áp dụng khi muốn ăn bún riêu mà không có cua nhé.

2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu ốc ngon chuẩn vị

Cách nấu bún riêu ốc quan trọng nhất ở khâu sơ chế nguyên liệu ốc sao cho thơm ngon, không bị tanh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế và cách nấu nước dùng ngon, ngọt tự nhiên.

2.1. Sơ chế nguyên liệu chính

• Sườn heo rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem trụng sơ sườn với nước sôi và vớt ra để ráo.
• Với ốc, nếu không chọn mua được ốc còn sống thì có thể chọn mua phần ruột ốc đã được làm sẵn. Nên chọn phần thịt ốc còn tươi ngon, mua về thì ngâm với rượu, giấm, muối 15 phút để khử mùi sau đó rửa lại nhiều lần đến khi nước trong.
• Đậu hũ mua về cắt khúc vừa ăn sau đó chiên qua một chút để riêng ra đĩa.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hoa chuối, rau muống bào nhỏ ngâm trong nước muối có pha thêm nước cốt chanh để rau được trắng và thơm hơn.
• Các loại rau thơm rửa sạch, bỏ phần hỏng rồi để ráo.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc bằng lóng tay. Rau tía tô rửa sạch cắt nhỏ để nêm thêm.

2.2. Cách nấu bún riêu ốc thơm ngon đơn giản

Dưới đây là cách nấu bún riêu ốc ngon của người miền Bắc mà bạn đọc có thể tham khảo.

2.2.1. Nấu nước dùng, xào thịt ốc

• Bật bếp, cho sườn đã trụng sơ vào nồi 1 lít nước và hầm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.
• Cho vào chảo một chút dầu ăn phi thơm hành rồi cho cà chua cắt múi rồi đảo đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước hầm xương, tiếp tục đun sôi lăn tăn. Khi cà chua mềm thì cho đậu hũ chiên vào nồi nước dùng, tiếp tục đun với lửa nhỏ.
• Với thịt ốc, cho hành tím đã băm nhỏ vào chảo dầu rồi phi thơm. Tiếp theo cho sả băm, hành lá, lá tía tô cắt nhỏ cùng thịt ốc vào xào đến khi ốc săn lại thì tắt bếp. Lưu ý, nên xào với lửa lớn để thịt ốc săn nhanh, giữ được vị ngọt.

Lưu ý: Nếu bạn đọc muốn thưởng thức thêm huyết heo như món bún riêu truyền thống thì cho nguyên liệu này vào cùng thời điểm với đậu hũ chiên nhé.

2.2.2. Cách làm nước chấm và chế biến riêu ngon

2 cách làm nước chấm ngon:

• Cho me vào trong chén nước sôi sau đó dùng muỗng đánh để tách lấy nước me. Cho thêm vào chén nước me gia vị gồm nước mắm, một chút đường, gừng băm nhỏ, ớt đảo đều.
• Nếu bạn nào muốn ăn với mắm tôm thì có thể dùng mắm tôm pha thêm một chút đường, bột ngọt chưng sôi lên. Cho thêm một chút ớt băm lên trên chén mắm tôm. Hỗn hợp này dùng nêm vào tô bún hoặc để chấm đều ngon.

Cách làm riêu ngon:

• Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm: trứng, thịt xay, giò, tỏi và hành tím bằm, hạt tiêu, hạt nêm trộn đều. Gia giảm gia vị tùy vào khẩu vị của gia đình.
• Mang tô riêu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút cho riêu chín rồi cắt miếng vừa ăn.

2.2.3. Thưởng thức bún riêu ốc

• Nếu dùng bún tươi thì bạn đọc trụng sơ với nước sôi rồi cho ra chén. Nếu dùng bún khô thì cho vào nồi nước luộc khoảng 3 phút rồi trụng sơ qua với nước lọc là có thể dùng được.
• Cho bún vào tô, thêm thịt ốc đã xào, đậu hũ chiên, sườn heo, một phần riêu đã hấp chín. Nêm nếm rau thơm gồm hành lá, tía tô thái nhỏ và chan nước dùng lên trên vừa ăn.
• Yêu cầu thành phẩm: Bún riêu ốc khi hoàn thành có mùi ngọt thơm của nước dùng, vị chua thanh của cà chua. Thịt ốc thơm ngon, không bị dai, tanh. Phần riêu ngon vừa vị, có thể thêm chút mắm tôm vào để thêm phần đậm đà nhé.

3. Gợi ý mua cách chọn mua và chế biến thịt ốc tươi ngon

Để món bún riêu ốc được thơm ngon, chuẩn vị thì cần chọn thịt ốc sao cho tươi và nhiều thịt. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ để chọn và chế biến nguyên liệu này.

• Tốt nhất là chọn được ốc còn nguyên con, tươi sống sẽ đảm bảo được chất lượng.
• Sau khi mua ốc về đem ngâm với nước vò gạo và vài quả ớt để ốc nhả hết nhớt ra ngoài.
• Nên trụng qua  thịt ốc với nước sả, gừng để ốc hết mùi tanh.
• Nếu không có thời gian, bạn có thể chọn loại thịt ốc được chế biến sẵn ở siêu thị. Với loại này cần chọn ốc mới còn tươi, không có mùi hôi. Sau khi mua về cần rửa sạch với giấm, chút muối để loại bỏ tạp chất.

Trên đây là cách nấu bún riêu ốc đơn giản không có cua mà vẫn rất thơm ngon. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên các bạn có thể thành công ngay trong lần đầu thực hiện. Bạn cũng có thể thử thách với những cách nấu bún riêu khác có trên Cachnau.vn để đổi vị và nâng cao “tay nghề” nấu bún riêu của mình cho gia đình dùng thật ngon miệng nhé!

Đức Lộc