Cách nấu bún riêu cua miền Trung vị ngon đặc trưng dùng là nhớ quê nhà

1. Cách nấu bún riêu cua miền Trung

Cách nấu bún riêu cua miền Trung được nhiều người tìm kiếm. Như bạn cũng biết, món bún riêu là món ăn dân dã, quen thuộc mà hễ những ai xa quê đều mong muốn được một lần thưởng thức. Mặc dù công thức của món này không khó nhưng để nấu ra đúng cái hương vị quê nhà thì không phải ai cũng biết.

1.1. Nguyên liệu

• 500 gram xương ống
• 500 gram cua đồng
• 50 gram gạch cua
• 6 cây chả
• 500 gram bún tươi
• 2 quả trứng gà
• 70 gram tôm khô
• 3 trái cà chua
• 2 miếng đậu hũ chiên
• 100 gram huyết heo
• 100 gram bắp chuối
• 100 gram rau muống
• 100 gram rau kinh giới
• 100 gram giá đỗ
• 30 gram hành 30 gram hành tím
• 2 muỗng canh mắm tôm
• 3 muỗng canh giấm gạo
• Gia vị nêm nếm: hạt nêm, dầu điều, dầu ăn

1.2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua miền Trung

Hướng dẫn cách làm riêu cua

• Cua đồng mua về đem ngâm trong nước khoảng 2 – 3 tiếng để nhả hết chất dơ, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch.
• Lột yếm cua và mai cua để riêng, dùng thìa nạo hết phần gạch cua cho vào chén. Tiếp theo đem ướp với một ít tiêu xay và hạt nêm.
• Cho cua vào máy sinh tố xay nhuyễn. Hoặc nếu có thời gian bạn có thể cho vào cối giã nhuyễn. Vì nếu được giã bằng tay, riêu cua sau khi thành phẩm sẽ mềm, mịn và giữ được mùi thơm đặc trưng.
• Cho hỗn hợp cua vào rây và dùng 1 lít nước lạnh để lọc. Cứ đổ nước từ từ và gạn nhiều lần đến khi lọc được hết thịt cua, bỏ phần vỏ cứng đi. Sau đó đập vào 2 quả trứng gà, khuấy đều rồi bắc lên bếp đun.

• Khi nước sôi, vặn lửa liu riu rồi vớt phần váng cua nổi lên trên. Bạn nên dùng rây hoặc vá có lỗ để riêu được ráo nước.
• Sau đó cho riêu vào chén, nén chặt giúp khi cắt không bị vỡ, nát. Đặc biệt, để riêu cua có màu sắc bắt mắt hơn, bạn dùng một nửa số gạch cua thu được cho lên bếp xào chín, sau đó dàn đều lên miếng riêu.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Xương ống mua về đem rửa với nước muối sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ mùi hôi.
• Tôm khô đem ngâm với nước ấm cho mềm rồi giã nhuyễn hoặc cho vào xay trong máy sinh tố. Dùng tôm khô nấu nước dùng sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
• Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn và chiên cho vàng đều các mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

• Huyết heo đem luộc lại khoảng 7 – 10 phút, vớt ra để bớt nóng rồi cắt thành miếng vuông tương tự như đậu hũ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Rau sống nhặt sạch, đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún riêu cua miền Trung

• Xương ống sau khi sơ chế, cho vào nồi cùng 2 lít nước lọc và bắc đầu hầm trong 30 phút. Nên chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng không bị đục.

• Thời gian hầm xương, bạn bắc một chảo khác lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím. Sau đó cho nửa gạch cua còn lại vào đun sôi. Tiếp theo là dầu điều và cà chua bổ múi cau. Khi phần nước xào chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt thì tắt bếp.
• Khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, bạn cho tôm khô vào. Tiếp theo là hỗn hợp cà chua, gạch cua và đậu hũ.

• Để món bún riêu đậm đà hương vị quê nhà không thể bỏ qua mắm tôm. Bạn khuấy đều mắm tôm với giấm bỗng đã chuẩn bị, sau đó cho từ từ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn với khẩu vị gia đình. Cuối cùng thêm huyết và riêu cua vào, đợi nước dùng sôi lại thì tắt bếp.

• Trụng bún với nước sôi rồi cho ra tô. Lần lượt thêm riêu cua, đậu hủ, huyết heo, cà chua vào, và tuyệt đối đừng quên chả lụa nhé. Đây chính là điểm nhấn làm nên sự khác biệt của tô bún riêu cua miền Trung đấy so với bún riêu cua miền Bắc hay bún riêu cua miền Nam đấy. Sau đó chan nước dùng lên và rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn. Tô bún riêu cua nóng hổi, thơm lừng, ăn kèm với rau sống thì ngon hết sảy.

2. Những mẹo để nấu bún riêu cua miền Trung được ngon

Để món bún riêu cua miền Trung thơm ngon đúng vị, bạn nên lưu ý những mẹo sau:

• Chọn được cua đồng tươi ngon. Thông thường những con cua đồng có màu tím xám đục, di chuyển nhanh, linh hoạt, còn đủ càng và chân, đặc biệt dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy có bọt khí nổi lên thì chứng tỏ cua còn tươi.

• Thịt cua nên ưu tiên giã bằng tay thay vì dùng cối sinh tố. Vì khi giã bằng tay, váng thịt cua sẽ mềm, mịn và giữ được mùi thơm đặc trưng. Còn khi dùng máy xay thì váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Xương heo mua về cần đem rửa kỹ với muối, chần sơ qua nước sôi. Hoặc để ngon hơn bạn nên chần sơ qua hỗn hợp nước gừng. Như vậy sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và giúp nước dùng được ngon hơn.
• Đặc biệt, để làm nên hương vị đặc trưng của món bún riêu không thể bỏ qua mắm tôm. Do đó, hãy chọn mua mắm tôm ở những cửa hàng uy tín, chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cách nấu bún riêu cua miền Trung cũng đơn giản và dễ thực hiện quá đúng không nào. Trời ngày mưa mà được thưởng thức tô bún riêu cua nóng hổi, đậm đà bên gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn. Vậy còn chần chờ gì mà không vào bếp thực hiện ngay cùng Cachnau.vn nào.

Mỹ Lệ