Cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon như ngoài hàng

1. Điểm đặc trưng trong cách nấu bún riêu cua miền Nam

Bún riêu cua miền Nam có cách nấu đặc biệt hơn so những vùng khác. Phương Nam, đặc biệt ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long nổi tiếng là vùng đất trù phú, tôm cá quanh năm, thế nên tô bún riêu cua cũng phong phú vô cùng.

Món ăn này có nguồn gốc từ khu vực đồng bằng Bắc Bộ, sau đó nhờ vào hương vị thơm ngon mà trở nên phổ biến khắp mọi miền đất nước. Và đến phương Nam, để phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây mà bún riêu cua đã được biến tấu với sự xuất hiện của huyết heo, đậu hũ, xương ống,…

Bên cạnh đó, nước dùng trong bún riêu cua miền Nam cũng rất đặc biệt. Đó là nước dùng hầm từ xương heo nên có vị ngọt ngon tự nhiên. Nhìn vào tô bún riêu cua Nam Bộ với sự đa dạng về thành phần lẫn màu sắc khiến ai nấy đều thèm.

2. Cách nấu bún riêu cua miền Nam chuẩn vị

Ẩm thực Nam Bộ không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn ở màu sắc món ăn, điều này được thể hiện rất rõ trong món bún riêu cua. Nguyên liệu cần chuẩn bị để hoàn thiện món bún này tương đối cầu kỳ, thế nhưng lại rất dễ tìm mua nên bạn không cần phải lo lắng nhé.

2.1. Nguyên liệu

• 300 gram xương ống
• 500 gram cua đồng
• 50 gram gạch cua
• 2 quả trứng gà
• 70 gram tôm khô
• 3 trái cà chua
• 2 miếng đậu hũ chiên
• 100 gram huyết heo
• 6 cây chả lụa
• 500 gram bún tươi
• 100 gram bắp chuối
• 100 gram rau muống
• 100 gram rau kinh giới
• 30 gram giá đỗ
• 30 gram hành lá
• 30 gram hành tím
• Gia vị: mắm tôm, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn, đường, bột ngọt, muối ăn

2.2. Hướng dẫn cách sơ chế riêu cua

• Cua đồng mua về cho vào thau đá lạnh khoảng 5 – 7 phút để cua ngừng hoạt động. Sau đó tiến hành tách bỏ mai, yếm và phần miệng cua rồi đem rửa sạch. Tiếp theo, cho vào cối giã nát hoặc xay nhuyễn bằng máy sinh tố.
• Dùng rây lọc lấy phần thịt cua và loại bỏ vỏ cứng. Với 500 gram cua bạn có thể sử dụng 1 lít nước lọc. Thực hiện rây từ từ đến khi lấy được hết phần thịt cua và loại bỏ hoàn toàn vỏ cứng thì dừng. Sau đó đập vào hai quả trứng gà và đánh đều.

• Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp thịt cua và trứng vừa thu được vào nồi và đun. Khi nước sôi, phần riêu cua sẽ nổi lên bề mặt, lúc này bạn chỉ cần dùng rây vớt lên cho ráo nước. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể chọn mua riêu cua làm sẵn ở bên ngoài.

• Trút riêu cua vào chén, dùng tay nén chặt và cắt thành từng miếng vừa ăn. Để phần riêu cua này được hấp dẫn và đẹp mắt hơn, bạn lấy một nửa phần gạch cua đã chuẩn bị trước đó đem xào chín rồi dàn đều lên miếng riêu. Lúc này, riêu cua sẽ có màu vàng đẹp mắt tương tự như ngoài hàng.

2.3. Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu nấu nước dùng

• Xương ống bạn đem rửa bằng nước muối và xả nhiều lần cho sạch. Sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 2 – 4 phút rồi vớt ra. Cách này giúp xương sạch hơn và không có mùi hôi.
• Tôm khô đem ngâm với nước ấm khoảng 20 – 30 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
• Huyết heo cũng chần sơ qua nước ấm rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
• Đậu hũ cắt thành những miếng vuông nhỏ, cho vào nồi chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

• Cà chua rửa sạch và bổ múi cau.
• Các loại rau ăn kèm như rau muống, rau kinh giới, giá đỗ, bắp chuối, hành lá đem nhặt sạch. Sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút rồi xả lại với nước sạch, để ráo.

2.4. Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún riêu cua miền Nam

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1,5 lít nước cùng 300 gram xương ống đã sơ chế vào và bắt đầu hầm trong khoảng 30 phút. Thường xuyên vớt bọt nổi ở trên để nước dùng nấu ra được đẹp mắt.
• Trong thời gian này, bạn cho một chảo khác lên bếp, vặn lửa vừa và thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng trút hành tím cắt nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho phần gạch cua còn lại vào xào.
• Khi gạch cua sôi, bạn tiếp tục cho cà chua, đậu hũ cùng 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào. Đảo nhẹ đến khi cà chua vừa chín tới thì tắt bếp.

• Nước dùng hầm đủ 30 phút thì cho tôm khô vào. Nguyên liệu này sẽ giúp nước dùng có được vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Sau đó, lần lượt cho thêm hỗn hợp cà chua, gạch cua và đậu hũ.
• Và để làm nên hương vị bún riêu cua ngon đúng điệu không thể bỏ qua mắm tôm. Cho vào nồi 1 muỗng canh mắm tôm và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, thêm huyết và riêu cua vào, đợi đến khi nước dùng sôi lại thì tắt bếp.

2.5. Hướng dẫn cách trình bày món bún riêu cua chuẩn Nam Bộ

• Bún mua về đem trụng sơ qua nước sôi, để ráo và gắp ra tô. Sau đó lần lượt thêm chả lụa, huyết, đậu hũ, riêu cua lên trên, chan nước dùng còn nóng hổi vào và không quên rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn.
• Khi ăn bún riêu cua miền Nam, bạn không được bỏ qua bước ăn kèm với rau sống và tất nhiên cũng không thể thiếu vài lát chanh và ớt. Tô bún riêu nóng hổi, thơm phưng phức với màu sắc đẹp mắt, chắc chắn sẽ khiến vị giác của bạn được thỏa mãn.

Như vậy, cách nấu bún riêu cua miền Nam đã hoàn thành rồi đấy. Bạn lại có thêm một món ngon miền Nam chuẩn vị rồi. Mặc dù ở bước chuẩn bị nguyên liệu có phần cầu kỳ nhưng công thức chế biến lại đơn giản đúng không nào. Vào những ngày chán cơm, bạn có thể thay bằng món bún riêu cua này đấy. Vào bếp trổ tài ngay để đổi vị cho gia đình nhé.

Mỹ Lệ