Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon, đơn giản nhất tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún chả cá Đà Nẵng

• Cá basa ngon: 1 lớn
• Chả cá hấp: 500g
• Chả cá chiên: 500g
• Bún tươi
• Cà chua: 3 – 4 quả
• Thơm: 1 quả nhỏ
• Bắp cải: 200g
• Bí đỏ: 400g
• Hành tím, tỏi
• Rau sống ăn kèm gồm: ngò, tía tô, quế, rau thơm
• Bột tỏi
• Ớt tươi
• Các loại gia vị thông dụng
• Các dụng cụ cần thiết khác

2. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon, đơn giản

2.1. Sơ chế cá basa

• Cá basa sau khi mua về nếu chưa được làm sẵn, thì bạn tiến hành dùng kéo cắt bỏ phần mang, lấy hết ruột cá đem bỏ đi.
• Sau khi xong thì lấy một ít muối cùng nước cốt chanh chà xát lên cá khoảng vài phút. Tiếp đến rửa sạch lại nhiều lần với nước, để ráo và chặt khúc nhỏ sao cho vừa ăn.
• Mẹo để khử mùi tanh cá basa: ngoài muối ăn, mọi người cũng có thể rửa cá với nước lạnh pha thêm một chút giấm ăn, hoặc một ít rượu trắng. Hoặc có thể đun sôi nước tưới nhẹ lên mình cá, rồi dùng dao cạo sạch lớp nhầy bên ngoài da cá.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Bí đỏ gọt vỏ bên ngoài, bỏ phần ruột và hạt bên trong đi rồi rửa sạch. Để ráo nước và thái thành từng khúc nhỏ sao cho vừa ăn. Hành lá rửa sạch, thái khúc nhỏ.
• Bắp cải rửa sạch, để ráo rồi thái miếng nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái múi cau.
• Thơm gọt vỏ bên ngoài và bỏ đi phần mắt, rửa sơ và thái miếng nhỏ. Lưu ý thơm chỉ rửa sơ, hoặc có thể không rửa để tránh nước làm mất đi chất ngọt tự nhiên.
• Hành tím, tỏi bóc lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và thái lát nhỏ.
• Các loại rau sống ăn kèm gồm ngò, tía tô, quế, rau thơm nhặt bỏ những lá hư, úa vàng rồi đem ngâm cùng nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

2.3. Nấu nước dùng bún chả cá Đà Nẵng

• Chuẩn bị một cái chảo, bắc lên bếp bật lửa. Cho vào khoảng vài thìa dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho cà chua vào xào.
• Đảo đều khoảng 3 phút thì nêm nếm khoảng 1 thìa hạt nêm, một ít muối ăn. Xào thêm khoảng 2 phút nữa rồi đổ nước lọc vào.
• Lượng nước các bạn đổ theo sở thích, miễn sao vừa đủ cho cả gia đình ăn là được. Bật lửa lớn đun nước sôi.
• Nước sôi bạn cho bí đỏ vào nấu đến khi chín tới, thì cho phần bắp cải đã thái vào. Đảo đều lên và tiến hành nêm nếm gia vị vừa ăn. Bao gồm: 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối ăn, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm.
• Đảo đều lên rồi hạ nhỏ lửa xuống, tiếp tục ninh đến khi nào nước sôi lại lần nữa thì cho phần thơm thái nhỏ vào.
• Lưu ý: trong quá trình nấu nước dùng nên thường xuyên vớt bỏ bọt trắng nổi lên, để nước dùng trong và ngọt nước hơn.

2.4. Kho cá basa

• Trong khi nấu nước dùng bún chả cá Đà Nẵng, các bạn tiến hành ướp cá. Cho cá basa thái khúc vào tô, thêm 2 thìa đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa tiêu, một ít nước lọc, một ít bột tỏi khô. Dùng đũa đảo đều cho cá thấm đều gia vị và để ướp khoảng 15 phút – 20 phút.
• Thời gian ướp cá đã đủ, bạn cho cá vào nồi đất, đậy nắp lại và bật lửa tiến hành kho cá. Thời gian kho khoảng 15 phút.

2.5. Hoàn thành cách nấu bún chả cá Đà Nẵng và thưởng thức

• Quay lại nồi nước dùng, bí đỏ và thơm cũng đã chín, bạn cho phần chả cá hấp và chả cá chiên vào nồi. Đảo đều rồi bật lửa hơi lớn đun sôi thêm khoảng 3 phút. Nêm nếm gia vị lại sao cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho hành lá thái khúc vào, đảo đều lên.
• Bún tươi cho vào tô, xếp cá basa kho lên trên, cùng chả cá hấp, chả cá chiên, bí, thơm, bắp cải, vài lát ớt tươi vào. Chan nước dùng xấp mặt bún là có thể thưởng thức. Bún chả cá ăn kèm với rau sống sẽ ngon hơn nhiều.

Khác với bún chả cá Quy Nhơn, bún chả cá Nha Trang, bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt tự nhiên từ thơm, vị chua từ cà chua kết hợp hài hòa với các thành phần khác như bí đỏ, bắp cải, chả cá hấp, chả cá chiên và cá basa kho, khiến ai cũng yêu thích. Vào những ngày trời trở gió, nếu có một tô bún nóng hổi như này thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn nữa đúng không nào. Hy vọng, cách nấu bún chả cá Đà Nẵng ở bài viết sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần nấu đầu tiên. Sau cùng, Cachnau.vn chúc các bạn thành công nhé.

Diễm Diễm