Cách nấu bún cá ngừ ngon không tanh với nước lèo ngọt đậm đà

1. Nấu bún cá ngừ cần nguyên liệu gì?

Nếu bạn đọc ở Sài Gòn, Đồng Nai hoặc Bình Dương sẽ thấy ở đó có rất nhiều quán bán bún cá ngừ. Và ở các quán này đều có một điểm chung: họ thêm một vài nguyên liệu, thay đổi một chút hương vị để phù hợp với người dân miền Nam hơn. Trong khi đó, nếu tìm hiểu kỹ, nguồn gốc món bún cá ngừ có nguyên liệu rất đơn giản. Cụ thể, với ngư dân miền Trung vùng Bình Định, Nha Trang… họ chỉ dùng một vài nguyên liệu sẵn có để nấu như sau:

• Cá ngừ: 500 gram (có thể thêm nếu nhiều người ăn)
• Bún tươi 500 gram
• Cà chua: 200 gram
• Thơm (dứa): Nửa quả
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 1 nắm
• Ngò rí: 1 nắm nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm ngon…

Mẹo chọn cá ngừ tươi, ngon từ ngư dân:

• Nhìn vào mắt cá ngừ: Nếu thất mắt trong thì cá ngừ mới đánh bắt còn tươi, nên mua. Ngược lại nếu thấy mắt tóp lại, màu đục thì cá đã đánh bắt lâu này, thịt không còn tươi, không nên mua.
• Mở mang cá ngừ: Nếu thấy mang còn màu tươi đỏ thì cá tươi. Ngược lại nếu thấy mang cá màu nâu sậm hoặc đen là cá ươn.
• Dùng tay ấn vào bụng cá ngừ: Nếu thấy thịt cá vùng bụng đàn hồi tốt thì cá tươi, ngược lại nếu thấy thịt mềm, không đàn hồi là cá ươn.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá ngừ ngon theo công thức từ ngư dân

Như ban biên tập đề cập ở phần giới thiệu, trong cách nấu bún cá ngừ của những ngư dân vùng biển Bình Định, Nha Trang… họ không cầu kỳ mà ưu sự giản đơn, nhanh gọn. Với họ một tô bún cá ngừ ngon phải nấu từ cá ngừ tươi và kết hợp với một số nguyên liệu đơn giản nhất như cà chua, thơm… Có lẽ chính sự giản đơn này lại giúp món bún cá ngừ của những ngư dân bao giờ cũng chuẩn vị, không trộn lẫn với bất cứ cách nấu nào.

2.1. Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu

• Thơm gọt vỏ, rửa qua nước, bỏ ròng bên trong và cắt múi cau.
• Cà chua làm sạch rồi cắt múi cau.
• Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Hành tím bỏ vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.
• Với riêng cá ngừ, nếu mua nguyên con bạn cần làm sạch nội tạng, vây cá và mang. Sau đó rửa sạch cá ngừ với nước muối để loại bỏ mùi tanh rồi cắt khúc cỡ 1 đốt ngón tay là vừa ăn.

Lưu ý: Nếu mua cá ngừ to, phần đầu sau khi làm sạch bạn nên bổ đôi để nấu nước dùng ngọt hơn.

2.2. Chiên cá ngừ

Với bước này bạn đọc có thể chiên cá ngừ theo một trong hai cách sau:

• Nếu nhà có nồi chiên không dầu thì xếp một lớp giấy bạc vào nồi. Sau đó cho cá ngừ lên trên giấy bạc và bật chế độ chiên trong 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Với cách chiên này thịt cá ngừ sẽ chín thơm, không bị cháy và cũng bớt dầu mỡ tốt cho sức khỏe,
• Nếu nhà không có nồi chiên không dầu thì bạn dùng chảo chống dính. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi sau đó cho cá ngừ vào chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra để ráo bớt dầu. Đây là cách mà những ngư dân vùng biển yêu thích, vì họ cho biết rằng khi chiên qua dầu thịt cá sẽ béo hơn, ăn ngon hơn.

2.3. Cách nấu bún cá ngừ ngon tại nhà

Sau khi hoàn thành hai bước trên, bạn đọc tiến hành nấu bún cá ngừ theo các bước sau nhé.

• Bắc nồi lên bếp và cho một muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím đã băm nhuyễn.
• Khi hành tím chuyển màu vàng và thơm thì cho cà chua và thơm vào xào khoảng 5 phút cho cả hai chín mềm.
• Tiếp đó bạn nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm loại ngon cho dậy mùi. Rồi đổ vào khoảng 1,5 lít nước lọc nấu trên lửa lớn khoảng 10 phút cho đến khi nước sôi.
• Khi nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên vào. Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm lại vừa khẩu vị và tắt bếp.

2.4. Hoàn thành và thưởng thức

• Lấy bún tươi trụng sơ qua nước sôi thì cho ra tô. Lần lượt vớt cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún, cho hành lá, ngò rí lên trên rồi múc nước dùng.
• Nếu có rau sống (xà lách, tía tô, rau bắp chuối…) thì dùng kèm theo với món bún này.
• Bún cá ngừ có nước dùng ngọt thanh và vị hơi chua một chút. Thịt cá ngừ mềm, thơm và béo. Món ăn này ăn nhớ dùng kèm theo một chém mắm ớt tươi sẽ ngon hơn.

Sẽ còn rất nhiều cách nấu bún cá ngừ khác như bún cá ngừ Quy Nhơn, bún cá ngừ Nha Trang,..nhưng cách nấu ở trên là đơn giản nhất theo công thức từ các ngư dân. Và điều thú vị, càng đơn giản món bún cá ngừ này càng đúng như hương vị vốn có của nó: nước dùng ngọt từ thịt cá, chua thanh từ cà chua và thơm. Tất nhiên, bạn đọc cũng có thể hầm xương để tăng thêm độ ngọt của món bún này, nhưng trước đó hãy thử cách làm này đã nhé. Chắc chắn cách nấu này sẽ không làm bạn thất vọng!

Đức Lộc