Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân nơi đây

1. Nấu bún cá lóc Kiên Giang cần nguyên liệu gì?

So với món bún cá lóc miền Tây, thì món bún cá lóc Kiên Giang có thêm tôm tươi và một số gia vị khác. Dưới đây là những nguyên liệu mà bạn đọc cần chuẩn bị để nấu món cá này.

• Cá lóc đồng: 1 con khoảng 700 gram
• Tôm tươi: 300 gram
• Bông điên điển: 100 gram
• Hành tím: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Rau sống ăn kèm: Bắp chuối, rau thơm các loại…
• Hạt màu điều: 1 muỗng canh
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay…

Mẹo chọn cá lóc và tôm ngon:

• Với cá lóc, cần chọn cá lóc đồng còn sống, nặng dưới 1 kg. Lưu ý, cá lóc đồng có thân thuôn, dài, đầu đỏ, không quá to, nhìn vào thấy hơi gầy.
• Với tôm, tốt nhất chọn tôm còn sống. Nếu tôm đã ướp đã thì chọn còn có vỏ ngoài trong suốt và mùi tanh của biển. Tránh mua tôm bị chảy nhớt, vỏ tối màu, đầu bị nhũn nhé.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân xứ này

Theo tìm hiểu của Cachnau.vn ngày nay món bún cá lóc Kiên Giang đã có nhiều sự thay đổi trong cách nấu. Nếu như ngày xưa người dân ở đây chuộng sự đơn giản, ngọt thanh thì ngày nay người dân lại thích tô bún có nước dùng ngọt đậm. Vì thế, một số cách nấu bún cá lóc Kiên Giang trên internet hướng dẫn dùng thêm nước hầm xương. Tuy nhiên, theo bạn Nguyễn Như Hà – một người dân gốc Kiên Giang thì không nên dùng nước hầm xương bởi sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của cá lóc. Và bạn Như Hà cũng đã hướng dẫn cách nấu món bún cá lóc chuẩn vị xưa trên trang cá nhân và Youtube của mình như sau.

2.1. Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu

• Cá lóc làm sạch vảy, nội tạng, mang cá sau đó đem muối hạt xát lên và ướp 2 phút. Tiếp tục rửa lại cá lóc cho sạch rồi để ráo nước (có thể dùng khăn khô để lau cho nhanh khô hơn) và cắt khúc cỡ 1 đố ngón tay.
• Tôm tươi đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo bóc bỏ vỏ, đầu và chỉ đen ở dọc sống lưng. Rửa lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
• Bông điên điển và các loại rau mang đi rửa sạch, để ráo.
• Hành tây rửa sạch, lột vỏ, để ráo và cắt làm tư.
• Hành tím rửa sạch, lột vỏ rồi thái mỏng.

2.2. Cách ướp cá lóc, tôm và xào

Theo bạn Nguyễn Như Hà, trong cách nấu bún cá lóc Kiên Giang, bước tẩm ướp gia vị và xào sẽ giúp món bún cá ngon và đậm đà hơn. Bước này thực hiện như sau:

• Cá lóc đã làm sạch ở trên thì cho vào tô. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu. Trộn cá đều cho thấm gia vị và ướp ít nhất 15 phút.
• Tôm đã sơ chế thì cho vào tô khác. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay rồi trộn đều và ướp 15 phút.
• Sau khi ướp xong, chuẩn bị một chảo cho 1 muỗng dầu ăn vào. Tiếp đó cho 1 muỗng canh hạt màu điều vào rang với lửa vừa trong 3 phút thì vớt hết hạt ra.
• Cho tôm đã ướp vào xào trên chảo này đến khi tôm săn lại thì tắt bếp.

Mẹo hay: Bạn Như Hà cho biết thêm rằng, một số vùng ở Kiên Giang, người dân dùng thêm lòng đỏ trứng gà ở bước xào tôm để món ăn béo bùi và đậm màu hơn. Bạn đọc có thể áp dụng hoặc không tùy ý nhé.

2.3. Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang chuẩn vị

• Bắc nồi lên bếp và cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho hành tím thái mỏng ở trên vào phi vàng, dậy mùi thơm.
• Cho toàn bộ cá lóc đã ướp ở trên vào chiên cho thịt cá hai mặt săn đều lại.
• Cho vào nồi 2 lít nước lọc, củ hành tây đã cắt ở trên và nấu lửa lớn để nước sôi sau đó giảm nhỏ lửa.
• Nêm nếm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và nấu khoảng 10 phút đến khi cá lóc chín kỹ. Trong khi nấu nhớ vớt bọt để nước dùng trong hơn.

2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá lóc Kiên Giang

• Đem bún tươi trụng sơ rồi cho vào tô. Múc cá lóc và tôm rim lên trên. Cho rau thơm, bông điên điển lên trên cùng.
• Chan nước dùng đang sôi vào tô rồi rắc thêm ít tiêu xay nếu thích.
• Thưởng thức tô bún cá lóc Kiên Giang ngon chuẩn vị với miếng cá dai, tôm rim thơm lừng. Món bún này sẽ ngon hơn khi ăn kèm chén mắm ớt tươi thái lát nhé.

Ở trên là cách nấu bún cá lóc Kiên Giang ngon từ công thức của bạn Nguyễn Như Hà – một người dân sinh sống ở Kiên Giang. Bạn đọc hoàn toàn có thể áp dụng công thức món bún cá này dù ở bất kỳ đâu nhé, vì nguyên liệu khá dễ kiếm, trừ bông điên điển theo mùa mới có. Ngoài món bún này, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu bún cá khác như bún cá ngừ, bún cá nục cũng khá ngon mà ban biên tập đã giới thiệu trước đó để đổi vị khi cần nhé!

Đức Lộc