Cách nấu bún cá lóc với nước dùng ngọt từ chân giò heo

1. Nguyên liệu để nấu bún cá lóc ngon ngọt

Bún cá lóc là món ăn phổ biến ở nhiều nơi với khá nhiều cách nấu khác nhau. Trong đó nổi bật là các cách nấu bún cá lóc đồng ở miền Tây Nam bộ. Ở bài viết này, cũng là món bún cá lóc nhưng sẽ có cách làm khác hơn khi sử dụng thêm chân giò heo để nấu. Bạn đọc hãy thử đổi vị cho món bún cá này bằng các nguyên liệu sau nhé.

• 2 con cá lóc đồng
• 300 gram chân giò (hoặc xương heo)
• 4 quả cà chua
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2/3 chén sả ớt băm
• 1 củ sắn
• 500 gram bún tươi
• Rau ăn kèm: rau răm, ngò rí, muống bào, bắp chuối, giá, rau thơm các loại
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

Mẹo chọn cá lóc ngon:

• Nên chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi. Cá lóc đồng có thịt ngọt, chắc và thơm, khi nấu nước dùng sẽ ngon ngọt hơn.
• Cá lóc đồng thường có thân cá thuôn dài, không quá tròn, khi sờ vào cá thấy chắc tay, không bị nhũn. Đầu cá thon nhọn, rắn chắc, vảy thường có màu đen đậm do chui dưới bùn lầy.
• Nên chọn cá lóc tầm khoảng 1 kg – 1,2 kg để thịt cá được săn chắc và nên mua khi cá còn sống.

2. Cách nấu bún cá lóc ngon tại nhà

Tùy vào mỗi cách nấu bún cá lóc mà sẽ có một hương vị đặc trưng. Ví dụ món bún cá lóc Kiên Giang thì dùng thêm tôm tươi để tạo vị ngọt thanh, còn trong cách nấu mà ban biên tập giới thiệu sau sẽ dùng chân giò để tạo nước dùng đậm đà hơn. Với cách làm này bạn đọc cũng có thể áp dụng nếu mở quán bán bún cá lóc nhé! Chi tiết về công thức món ăn này như sau.

2.1. Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu

• Cá lóc đồng mua về cạo sạch vảy, bỏ ruột,  dùng chanh tươi và muối hạt rửa sạch nhiều lần cho hết nhớt. Cắt riêng phần đầu, dùng dao sắc phi lê phần thân cá. Phần xương cá để riêng để nấu cùng xương chân giò lấy vị ngọt cho nước dùng.
• Phần cá đã phi lê dùng dao rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng muối, 1 ít tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường trong 15 phút.
• Chân giò heo sau khi mua về, chặt nhỏ vừa ăn. Mang chân giò trụng sơ với nước sôi để loại bỏ các bụi bẩn còn sót lại. Sau khi chần xong mang xương rửa sạch với nước rồi để ráo.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt làm đôi.
• Tỏi băm phi cho vàng thơm cùng dầu ăn rồi vớt ra để ráo. Dùng chảo này phi vàng thơm hành tím rồi vớt ra ngoài.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

2.2. Hướng dẫn cách nấu bún cá lóc ngon với nước dùng đậm đà

• Cho vào nồi khoảng 400 ml nước cùng với xương heo đã rửa sạch. Cho thêm củ sắn vào nồi, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Bật bếp và tiến hành ninh xương.
• Khi nồi xương ninh được khoảng 20 phút thì cho đầu cá lóc và xương cá vào. Khi đầu cá chín thì nêm nếm lại nước dùng cho vừa vị rồi vớt đầu cá ra ngoài, tránh nấu lâu sẽ bị nát.
• Cho chảo lên bếp cùng một muỗng canh dầu ăn. Cho cà chua đã cắt múi cau vào xào cho ra màu, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 chút xíu bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường. Tiếp tục đảo đều thêm khoảng 10 giây rồi đổ vào nồi nước hầm xương. Thêm một ít đầu hành vào rồi vặn nhỏ lửa cho nồi nước dùng sôi liu riu.
• Bắc chảo khác lên bếp và phi thơm một ít tỏi băm. Cho hết phần cá lóc phi lê đã ướp vào đảo cho cá chín.

2.3. Hoàn thành và thưởng thức bún cá lóc

• Đem bún trụng sơ với nước sôi rồi cho ra tô, xếp cá lóc đã xào chín, đầu cá lên trên. Cho thêm một ít rau răm và hành ngò cắt nhỏ, một ít tỏi phi, hành phi, tiêu xay rồi múc nước dùng đang sôi rưới lên trên. Dọn ra ăn chung với phần rau thơm đã chuẩn bị.
• Món bún cá lóc này phải ăn khi còn nóng mới cảm nhận được hết hương vị. Nước dùng trong, thanh, đậm đà của xương chân giò hầm hòa quyện cùng thịt cá lóc béo ngọt, tỏi phi, hành phi thơm lừng.

Với cách nấu bún cá lóc này bạn đọc có thể áp dụng khi mở quán nhé. Vì đa số người dùng thích mỗi tô bún có nước dùng ngọt đậm từ xương heo, đặc biệt có thêm phần chân giò sẽ hấp dẫn hơn nữa. Hoặc bạn đọc cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách nấu bún cá khác mà ban biên tập đã giới thiệu để thêm vào thực đơn khi mở quán nhé!

Đức Lộc