Cách nấu bún riêu cua giò heo ngon béo ăn là ghiền

1. Cách nấu bún riêu cua giò heo

Cách nấu bún riêu cua giò heo tuy không khó nhưng lại mất nhiều thời gian cho khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến. Do đó, nếu vừa bận rộn nhưng lại vừa muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình thì hãy dành thời gian vào những ngày cuối tuần để thực hiện nhé.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu bún riêu cua giò heo

• 1 kg cua đồng
• 1 kg giò heo
• 100 gram giò sống
• 40 gram tôm khô
• 3 quả trứng gà
• 500 gram cà chua
• 200 gram tàu hủ chiên
• 400 gram huyết heo
• 500 gram bún tươi
• 120 gram hành tím
• 40 gram tỏi
• 50 gram đường phèn
• 15 gram gừng
• 20 ml dầu điều
• 100 gram mắm tôm
• 4 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu
• Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, rau kinh giới, giá đỗ

1.2. Hướng dẫn cách làm riêu cua

• Cua đồng mua về đem ngâm trong nước khoảng 1 – 2 giờ để nhả bớt chất dơ rồi xả lại với nước sạch. Sau đó đem ngâm trong thau nước đá lạnh khoảng 5 phút để cua ngừng hoạt động rồi tiến hành lột yếm và mai cua.
• Dùng thìa nhỏ lấy phần gạch cua cho vào chén riêng và ướp với ít hạt nêm, tiêu xay. Tiếp tục cho cua xay nhuyễn, dùng rây lọc lấy thịt cua. Với 1 kg cua đồng bạn nên dùng khoảng 2 – 3 lít nước để lọc.
• Bắc hỗn hợp nước thịt cua lên bếp, đun lửa lớn đến khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Phần nổi trên mặt nước là riêu cua. Bạn dùng rây vớt ra cho ráo nước.

• Tiếp theo, cho riêu cua vừa thu được vào trong tô, trộn với 100 gram giò sống, 3 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng ít hành lá cắt nhuyễn.
• Trút hỗn hợp vào khuôn và cho vào nồi hấp chín. Khoảng 30 – 40 phút chả cua chín, bạn lấy ra khỏi nồi.
• Dùng một nửa phần gạch cua thu được ban đầu cho vào nồi xào chín. Sau đó phết lên bề mặt chả cua để có màu vàng đẹp mắt.

1.3. Hướng dẫn cách sơ chế giò heo

• Giò heo rửa sạch, dùng dao cạo cho sạch lông rồi chặt thành những khoanh tròn vừa ăn.
• Bắc một nồi nước lên bếp, thêm vào 50 gram hành tím, gừng gọt vỏ đập dập và 1/2 muỗng canh muối.
• Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì cho giò heo vào trụng sơ khoảng 2 – 3 phút. Tiếp theo tắt bếp và vớt giò heo ra thau nước lạnh khoảng 3 phút rồi cho vào rổ để ráo nước.

1.4. Hướng dẫn cách sơ chế các nguyên liệu khác cho món bún riêu giò heo

• Tôm khô cho vào chén ngâm trong nước ấm khoảng 20 – 30 phút để tôm mềm rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó đem giã hoặc xay nhuyễn.
• Đậu hũ cắt thành những miếng vuông vừa ăn và cho vào nồi chiên vàng đều.
• Huyết heo đem luộc sơ lại với nước rồi cũng cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Băm nhuyễn tỏi và số hành tím còn lại.
• Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, xả lại với nước sạch và để ráo.
• Đun sôi 100 gram mắm tôm cùng 600 ml nước lọc, hớt bỏ phần bọt nổi lên trên rồi tắt bếp.

1.5. Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún riêu cua giò heo

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thêm hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Bạn lấy một nửa ra chén, nửa còn lại để trong chảo và thêm gạch cua, cà chua bổ múi cau vào xào chín cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.

• Bắc một nồi khác lên bếp, cho vào 4 lít nước cùng giò heo đã sơ chế và 10 gram đường phèn. Để lửa lớn khoảng 20 phút rồi vặn lửa nhỏ bắt đầu hầm trong 1 tiếng 30 phút để giò được mềm. Thời gian hầm thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
• Lưu ý, nếu nước cạn nhiều thì bạn châm thêm ít nước ấm để lượng nước dùng đủ 4 lít nhé.
• Khi giò heo đã mềm, bạn vớt ra ngoài. Sau đó cho 400 ml hỗn hợp nước trong thu được từ mắm tôm vào nồi nước dùng, khuấy đều rồi thêm tôm khô, cà chua, đậu hủ chiên, huyết heo, đầu hành lá. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đợi nước dùng sôi lại thì tắt bếp.

1.6. Thành phẩm của món bún riêu cua giò heo

• Bún tươi mua về đem trụng sơ rồi cho ra tô, gắp giò heo, đậu hủ, huyết, riêu cua, cà chua lên rồi chan nước dùng vào.
• Rắc ít hành lá cắt nhuyễn, thêm vài lát ớt và miếng chanh để tăng hương vị cho món ăn. Tô bún riêu cua nóng hổi với nước dùng đậm đà quyện với chả riêu thơm béo và giò heo mềm ngọt, đảm bảo sẽ khiến bạn ngây ngất.

2. Mẹo chọn được cua đồng tươi ngon

Dù là bún riêu cua miền Nam hay nấu theo kiểu của vùng miền nào, nếu dùng riêu cua thì thành phần này cần được chọn kỹ và làm kỹ. Để có được phần riêu cua thơm ngon, chất lượng, bạn cần chọn mua được những con cua đồng tươi, nhiều thịt. Về chọn cua đồng bạn có thể tham khảo mẹo sau:

• Cua đồng tươi thường có màu tím xám hơi đục, phần mai cua sáng màu.
• Đặc biệt, nên chọn những con di chuyển nhanh, linh hoạt, còn đầy đủ chân và càng, khi ấn vào vỏ yếm thấy có nổi bọt khí.
• Ngoài ra, nếu muốn cua nhiều thịt thì chọn con có yếm nhỏ và nhọn. Ngược lại nếu muốn cua nhiều gạch thì chọn con có yếm lớn.

3. Mẹo để chọn được giò heo tươi ngon

Giò heo là một trong những nguyên liệu chính góp phần không nhỏ làm nên hương vị thơm ngon, đậm đà của món bún riêu. Giò heo càng tươi ngon thì nước dùng càng ngọt đồng thời còn mang lại giá trình dinh dưỡng cao hơn. Bạn có thể tham khảo những mẹo sau để chọn được những chiếc chân giò ngon nhé:

• Ưu tiên chọn chân sau của heo thay vì chân trước vì chúng nhiều thịt và giàu dinh dưỡng hơn.
• Chân giò ngon thường có độ đàn hồi tốt, phần móng còn nguyên vẹn.
• Với những chiếc chân giò có màu bất thường như xanh, tím hoặc mềm nhũn, có dịch chảy ra thì tuyệt đối không mua.

Cách làm bún riêu cua giò heo tuy mất nhiều thời gian song thành phẩm lại vô cùng xứng đáng với công sức của bạn. Cuối tuần không quá bận bịu, hãy thử trổ tài với món bún riêu cua để thết đãi gia đình nhé. Hy vọng với công thức mà Cachnau.vn chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng chinh phục được món bún riêu cua giò heo hấp dẫn giàu dinh dưỡng.

Mỹ Lệ