Cách nấu bún riêu cua ốc kiểu miền Bắc thơm ngon lạ miệng

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bún riêu cua ốc ngon

Cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc cần chuẩn bị tỉ mỉ các nguyên liệu để đảm bảo được hương vị đặc trưng của món ăn. Công đoạn sơ chế thịt ốc hay riêu cua cũng khá cầu kỳ. Sau đây là các bước chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế món bún riêu cua ốc.

• 1 kg cua đồng
• 500 gram thịt ốc bươu
• 100 gram huyết heo
• 2 miếng đậu hũ chiên
• 300 gram thịt heo xay
• 150 gram tôm khô
• 3 quả trứng gà
• 500 gram bún tươi
• 3 quả cà chua
• 1 quả chanh
• 400 gram giá đỗ
• Rau ăn kèm: hành lá, rau kinh giới, tía tô, diếp cá, rau muống, bắp chuối
• Gia vị: hành, tỏi băm, sa tế, mắm tôm, nước mắm, dầu điều, dầu ăn, đường phèn, rượu, hạt nêm, muối, tiêu.

2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua ốc thơm ngon chuẩn vị miền Bắc

Có 3 điều làm nên sự khác biệt của trong cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc, gồm: ốc, cua đồng và mắm tôm. Với 3 nguyên liệu này không chỉ cần biết cách chọn mà cũng cần lưu ý từng bước chế biến. Cụ thể hơn Cachnau.vn sẽ hướng dẫn chi tiết như sau.

2.1. Sơ chế nguyên liệu cua, ốc

• Cua đồng mua về sửa sạch, tách lấy mai, dùng thìa nạo hết gạch cua ra chén. Phần thân cua còn lại cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, thêm một chút nước rồi rây qua rây lấy phần nước cua, bỏ vỏ.
• Đối với ốc bươu, cắt bỏ phần ruột rồi rửa với nước cho thật sạch. Khử mùi tanh của ốc bằng cách ngâm ốc trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút rồi rửa thật sạch và để ráo.
• Đậu hũ chiên mua về cắt thành khúc vừa ăn. Huyết trụng sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau vừa ăn.
• Rau muống và hoa chuối bào nhỏ, ngâm trong nước muối và một ít chanh để không bị đen. Tiếp tục rửa sạch và vớt ra rổ để ráo. Các loại rau ăn kèm, giá đỗ rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo.
• Hành lá cắt bỏ phần lá vàng úa và gốc rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

2.2. Cách nấu bún riêu cua ốc thơm ngon đậm đà với 5 bước

• Bước 1: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi cho thêm tỏi băm vào đảo đều đến khi tỏi chuyển sang vàng và có mùi thơm thì cho ốc vào xào. Vặn lửa lớn rồi cho thêm hạt nêm, muối, sa tế một lượng vừa ăn vào xào trong khoảng 4 phút. Khi thấy ốc săn lại thì tắt bếp và cho ra chén riêng.
• Bước 2: Với nước cua đã lọc kỹ,  bạn cho lên bếp đun sôi cùng đường phèn và hạt nêm. Đun sôi đến khi phần riêu cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa, vớt riêu cua ra chén.
• Bước 3: Tôm khô ngâm với nước nóng trong khoảng 2 giờ để tôm nở ra. Sau đó, vớt ra để ráo rồi cho vào cối xay nhuyễn. Cho tôm đã xay nhuyễn, thịt heo xay, riêu cua, 3 quả trứng, thêm một chút hạt nêm, tiêu vào tô. Trộn đều rồi mang đi chưng cách thủy khoảng 20 phút.
• Bước 4:  Xào cà chua với một muỗng canh dầu điều cho bắt mắt rồi cho vào nồi nước riêu cua. Cho thêm đậu hũ chiên cùng huyết heo vào nồi đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• Bước 5: Múc bún đã trụng qua nước sôi cho ra tô. Cho riêu cua đã chưng chín, ốc xào, đậu hũ chiên, huyết heo rồi đổ nước lèo lên trên. Cho thêm ít hành lá, giá đỗ và rau thơm lên trang trí cho đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm: Món bún riêu cua miền Bắc khi chúng ta thưởng thức phải có mùi thơm của riêu cua, nước dùng có màu đỏ từ dầu điều và cà chua. Khi ăn ốc không bị tanh, thơm ngon. Nước dùng có vị ngọt của cua, vị cay của ớt. Cho thêm một chút mắm tôm vào để thêm phần đậm đà.

3. Lưu ý để chế biến món bún riêu cua ốc chất lượng nhất

Trong cách nấu bún riêu cua ốc ngon, không bị tanh vị ốc, người miền Bắc có một vài bí quyết sau:

• Nên chọn mua ốc bươu còn sống rồi về chế biến. Không nên chọn những con đã chết và có mùi hôi sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu mua ốc đã sơ chế nên mua ở các địa chỉ uy tín, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.
• Với tôm khô, chọn mua những con tôm có màu cam nhạt, tự nhiên. Không nên chọn những loại có màu sắc quá tươi vì có thể đã bị nhuộm màu.
• Cua đồng khi mua chọn những con còn sống, tươi ngon. Ngon nhất là những con cua đồng vừa mới được bắt lên. Gạch cua và riêu cua khi được chế biến rất ngon và thơm, nước dùng rất ngọt.
• Huyết heo chọn loại tươi mới, có mùi thơm đặc trưng. Không chọn loại huyết đã chế biến lâu sẽ có mùi ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Trên đây là cách nấu bún riêu cua ốc chuẩn bị Bắc mà Chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Cachnau.vn vừa giới thiệu đến các bạn. Với những bước làm chi tiết đó chắc chắn sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ngon này. Tin rằng gia đình khi thưởng thức món bún riêu cua mà bạn chuẩn bị, ai cũng sẽ tấm tắc khen.

Đức Lộc