Cách nấu lẩu dê thuốc bắc bổ dưỡng và ngon như nhà hàng

1. Nấu lẩu dê thuốc bắc cần những nguyên liệu gì?

Cách nấu lẩu dê thuốc bắc chuẩn vị cần chọn được thịt dê tươi và nhất định phải có các loại vị thuốc bắc. Thêm vào đó là các loại gia vị đi kèm như chao cùng đồ nhúng lẩu. Dưới đây là các nguyên liệu bạn đọc cần chuẩn bị để nấu món ăn này tại nhà nhé.

• 1,6 kg thịt dê (chọn đùi dê và sườn dê)
• 1 kg xương heo
• 1 gói gia vị lẩu dê
• 1/2 chén chao
• 1/2 chén đường
• 100 gram sả đập dập
• 50 gram hạt sen tươi
• 200 gram tàu hũ ky
• 1 củ sen
• 200 gram khoai môn
• 4 gram thục địa
• 200 gram đậu hũ non, đậu hũ chiên vàng
• Rau ăn lẩu: cải xanh, cải cúc, mồng tơi
• Gia vị: gừng, muối, rượu trắng, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, sa tế cay

Lưu ý về cách chọn nguyên liệu:

• Với thịt dê nấu lẩu, bạn đọc nên ưu tiên chọn loại dê còn non. Ngoài ra, nhớ chọn phần đùi dê và sườn dê nấu lẩu sẽ thu được nước dùng ngọt ngon hơn. Không nên chọn thịt dê già vì thịt dê lúc này khá khó chế biến và có mùi hôi cỏ.
• Gói gia vị thuốc bắc nấu lẩu dê mua sẵn đã có đủ loại như đương sâm, đương quy, đỗ trọng, hoài sơn, táo, xuyên khung, bạch chỉ. Bạn đọc chỉ cần mua 1 gói như thế là đủ vị thuốc bắc nấu lẩu rồi nhé.
• Lẩu dê thì không thể thiếu chao, có thể chọn chao đỏ hoặc chao trắng đều được.

2. Cách nấu lẩu dê thuốc bắc ngon như nhà hàng tại nhà

Trong cách nấu lẩu dê nói chung, cách nấu lẩu dê thuốc bắc nói riêng muốn ngon chuẩn vị quan trọng nhất sẽ ở khâu sơ chế thịt dê sao cho không có mùi hôi. Còn lại các công đoạn khác không khó, bạn đọc chỉ cần một vài mẹo nhỏ để chế biến món ăn này. Chi tiết về cách nấu món ăn này như sau đây.

2.1. Cách sơ chế thịt dê tươi hết hôi

Mẹo sơ chế thịt dê sạch, hết hôi cỏ:

• Thịt dê sau khi mua về rửa cho thật sạch rồi mang đi ướp với 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh rượu trắng. Dùng tay trộn đều rồi rửa sạch lại thịt lần nữa.
• Mang phần da dê thui qua trên bếp lửa hoặc khò đều được. Da dê sau khi thui sẽ có mùi thơm, vàng đẹp mắt. Sau đó thui xong, chặt thịt dê thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Bắc lên bếp một nồi nước sôi, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 100 gram sả đập dập. Cho xương heo vào trụng sơ trong 5 phút rồi vớt ra.
• Cho thêm 1 muỗng canh rượu vào nồi ở trên, sau đó đem thịt dê vào trụng 5 phút nữa. Sau 5 phút vớt thịt dê ra và rửa sạch lại với nước một lần nữa.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hạt sen mang ngâm với nước nóng khoảng 10 phút trước khi chế biến.
• Củ sen gọt vỏ và cắt khoanh nhỏ, ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh để củ sen được trắng
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

2.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu dê thuốc bắc chi tiết

Để có được nồi lẩu dê thuốc bắc chuẩn vị như nhà hàng bạn đọc lần lượt làm theo các bước sau nhé.

2.2.1. Nấu nước dùng lẩu dê

• Bắc lên bếp một nồi nước với 6 lít nước sau đó cho xương heo vào hầm trong khoảng 30 phút.
• Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi thì cho thịt dê vào xào. Cho thêm 25 gram chao đỏ, 15 gram muối, 15 gram hạt nêm, 2 muỗng canh rượu trắng. Khi thịt dê đã săn và ngấm gia vị thì tắt bếp và nêm thêm 15 gram bột ngọt vào đảo đều.
• Sau khi đã hầm xương heo được 30 phút thì cho toàn bộ thịt dê vào nồi. Cho thêm 100 gram sả và gói gia vị lẩu dê, 4 gram thục địa và hầm trong khoảng 1 tiếng.
• Sau khi hầm xong thì vớt thịt dê ra, châm thêm 1 chén nước. Tiến hành nêm nếm lại gia vị với 100 gram đường phèn, 40 gram muối, 40 gram hạt nêm. Đun với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

2.2.2. Luộc củ sen, chiên khoai môn

• Cho củ sen vào nồi luộc. Khi củ sen luộc được 20 phút thì cho hạt sen vào luộc chung luôn cho đến khi cả hai được chín mềm.
• Cho dầu ăn vào chảo, cho khoai môn đã rửa sạch cắt khúc vào đảo đều trong khoảng 30 giây rồi vớt ra. Tận dụng chảo này chúng ta sẽ cho tàu hũ ky vào chiên vàng và vớt ra luôn.

2.2.3. Cách làm nước sốt ăn kèm lẩu dê thuốc bắc

Với món lẩu dê phần nước sốt ăn kèm bạn đọc làm như sau nhé.

• Cho 150 gram cái chao đỏ hoặc chao trắng vào chén. Thêm vào 50 ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng nước cốt chanh.
• Dùng muỗng tán nhuyễn cho đến khi nước sốt nhuyễn mịn. Bước này bạn đọc có thể cho thêm sa tế ớt nếu thích ăn cay nhé.

2.3. Hoàn thành và thưởng thức nồi lẩu dê thuốc bắc

• Cho nước dùng lên bếp lẩu, trình bày các loại đồ nhúng ăn kèm lẩu dê như đậu hũ non, đậu hũ vàng, rau ăn lẩu như mồng tơi, rau cải cúc, rau cải xanh cùng mì trứng hoặc bún ra đĩa.
• Khi ăn nhớ cho hạt sen, củ sen, khoai môn, đậu hũ ky đã làm ở trên vào nồi nấu mềm và thưởng thức.

Với cách nấu lẩu dê thuốc bắc trên bạn đọc sẽ có ngay nồi lẩu dê đậm vị với thịt dê béo ngậy, nước dùng ngọt thơm nồng nàn. Món ăn này tuy mất khá nhiều thời gian chế biến nhưng rất tốt để bổ sung dinh dưỡng cho cả nhà sau những ngày làm việc căng thẳng nhé. Ngoài ra trên website này ban biên tập còn giới thiệu rất nhiều món lẩu khác hấp dẫn không kém, bạn đọc có thể tham khảo thêm nha.

Đức Lộc