Cách nấu lẩu dê miền Nam với nước dùng ngọt, không bị hôi

1. Nấu lẩu dê miền Nam cần nguyên liệu gì?

Như đã giới thiệu ở phần đầu, trong cách nấu lẩu dê miền Nam có nhiều nguyên liệu khác so với miền Bắc như khoai môn, bắp ngọt, đậu hũ trắng… Nếu bạn đọc muốn nấu món lẩu theo hương vị này thì cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau nhé.

• Thịt dê tươi 300 gram
• Mỡ dê 100 gram
• Xương dê 500 gram
• Khoai môn 2 củ
• Đậu hũ trắng 2 miếng
• Bắp Mỹ 1 trái
• Hành tím 1 củ
• Hành tây 1/4 củ
• Sả 4 cây
• Gừng 1 nhánh
• Hoa hồi khô 2 bông
• Táo tàu 2 trái
• Ớt khô 4 trái
• Rau má 200 gram
• Bún tươi 1 kg
• Gia vị: Rượu trắng, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, chao…

Mẹo chọn nguyên liệu ngon:

• Về thịt dê tươi, bạn đọc nên mua nguyên đùi dê để vừa có xương vừa có thịt khi nấu lẩu nhé. Lưu ý, cách chọn là thịt dê có da mỏng, nhiều nạc, thớ thịt dày và màu đỏ bóng. Không nên mua thịt dê nhìn màu nhạt, hơi tanh.
• Về khoai môn nên chọn củ trò, lớp vỏ ngoài sần sùi, nhiều râu, khi cầm lên thấy hơi nhẹ.
• Với hoa hồi khô và táo tàu nên ghé các cửa hàng thuốc bắc để mua sẽ tốt hơn.
• Một số hướng dẫn sử dụng thêm củ cải trắng và hạt sen để nấu lẩu dê kiểu miền Nam. Tuy nhiên cách làm này khá mất thời gian, bạn đọc có thể bỏ qua hai nguyên liệu này nhé.

2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu dê miền Nam chuẩn vị tại nhà

Cách nấu lẩu dê miền Nam thường mất khá nhiều thời gian hơn so với cách nấu người miền Bắc, miền Trung vì cần sơ chế khá nhiều nguyên liệu. Trong đó công đoạn làm sạch thịt và xương dê cần thực hiện tỉ mỉ để món lẩu không bị hôi khi nấu xong. Ngoài ra, một nồi lẩu ngon cũng cần chăm chút từng công đoạn nêm nếm, gia giảm gia vị và lửa. Chi tiết về cách nấu món lẩu này như sau.

2.1. Cách sơ chế thịt dê sạch, không bị hôi

• Khi mua thịt dê tại các chợ hoặc siêu thị bạn đọc nên nhờ người bán dùng đèn khò chuyên dụng để thui phần da dê nhé. Nếu không khi về nhà bạn cần thui qua phần da dê bằng bếp củi.
• Thịt dê thái miếng vừa ăn, xương dê chặt khúc vừa để hầm, mỡ dê giữ nguyên miếng. Tiếp đó cho toàn bộ thịt, xương và mỡ dê rửa qua nhiều lần với nước muối pha rượu trắng để khử hết mùi hôi. Rửa sạch lại phần thịt, xương và mỡ bằng nước lạnh rồi vớt ra để thật ráo nước.
• Khoai môn gọt sạch vỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch và thái khúc vừa ăn.
• Hành tím và hành tây lột vỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát.
• Rau má rửa sạch, vớt ra rổ để ráo.
• Bắp Mỹ rửa sạch rồi cắt làm 3 khoanh.
• Đậu hũ cũng cắt miếng vuông vừa ăn.

Một số mẹo làm sạch thịt dê khác mà bạn đọc có thể áp dụng:

• Đem rửa sạch một củ gừng rồi giã nhuyễn sau đó bóp kỹ cùng với 70ml rượu trắng để tạo thành hỗn hợp rượu gừng rồi xát lên thịt dê 5 phút và rửa sạch sẽ hết mùi hôi.
• Hoặc dùng 15 ml giấm gạo hòa tan với 1 lít nước sạch, đun sôi trên bếp. Nước sôi thì cho thịt dê vào luộc đến khi nước sôi lần nữa thì vớt ra và rửa sạch lại.

2.2. Cách nấu lẩu dê miền Nam chuẩn vị

• Cho toàn bộ thịt, mỡ và xương dê vào nồi cùng với hành tím, sả cắt khúc, gừng cắt lát, 1/4 củ hành tây và 1 muỗng canh muối.
• Đổ nước lọc xâp xấp các nguyên liệu trên rồi nấu trên bếp với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho hoa hồi, táo đỏ, ớt khô vào hầm cùng và giảm lửa nhỏ.
• Đậy kín vung và hầm trong vòng 25 phút để thịt dê mềm thì nêm nếm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường phèn.
• Nêm nếm xong thì cho bắp Mỹ, khoai môn vào tiếp tục hầm thêm khoảng 25 phút nữa.
• Hầm đến khi thịt dê chín mềm hẳn thì thêm đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là hoàn thành.

2.3. Hoàn thành và thưởng thức lẩu dê miền Nam chuẩn vị

• Món lẩu dê nên ăn nóng vì thế bạn đọc cần chuẩn bị bếp cồn hoặc bếp ga mini nhé.
• Cho lẩu ra nồi, chuẩn bị thêm bún tươi (hoặc mì), rau má (có thể thêm một số rau khác tùy thích như mồng tơi, rau cải nhé) cùng một chén chao và ớt tươi ăn kèm.
• Món lẩu thành phẩm sẽ có thịt dê mềm, khoai môn béo bùi, đậu hũ thơm mà không nát, bắp ngọt, và nước dùng rất đậm đà.

Cách nấu lẩu dê miền Nam vừa ngon lại vừa khá dễ thực hiện tại nhà. Đặc biệt món lẩu này thích hợp với hầu hết mọi người dùng. Nên đây sẽ là gợi ý hay cho dịp gia đình sum họp bên nhau vào cuối tuần đấy. Nếu nhà bạn thích món chay hoặc ăn chay còn có thể chọn nấu lẩu dê chay cũng rất tuyệt vời. Ngoài ra bạn đọc cũng có thể tham khảo nhiều cách nấu lẩu ngon khác mà ban biên tập đã giới thiệu trước đó nữa nhé!

Đức Lộc