Cách nấu lẩu dê chay đơn giản từ đậu hũ, nấm và măng chua

1. Nguyên liệu để nấu lẩu dê chay

Lẩu dê chay tất nhiên sẽ không có… thịt dê tươi, vì thế trong cách nấu cần dùng nhiều loại nấm và rau củ quả để nước dùng ngọt và dễ ăn hơn. Cụ thể, với món lẩu chay này bạn đọc cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau nhé.

• Nấm đùi gà 100 gram
• Nấm linh chi 100 gram
• Tàu hũ ky 100 gram
• Bắp non 200 gram
• Măng chua 100 gram
• Đậu hũ trắng 2 miếng
• Bún hoặc mì gói
• Cà rốt 1 củ
• Khoai sọ 2 củ
• Bắp Mỹ 1 quả
• Chanh 1 quả
• Sả 4 nhánh
• Gừng 1 nhánh
• Hành tím 2 củ
• Rau ăn kèm: đậu bắp, rau đắng, cải thảo, rau cải bẹ xanh…
• Gia vị: Ớt sa tế, nước màu, chao, dầu ăn, muối, hạt nêm, đường…

Mẹo chọn nguyên liệu ngon để nấu lẩu:

• Nấm đùi gà nên chọn cây có phần mũ nấm hình cầu, có màu nâu bóng và phần thân có màu trắng. Ngoài ra, chỉ nên chọn mua nấm có chiều dài cỡ 12 cm.
• Nấm linh chi nên chọn cây nấm khô, không chảy nước, thân màu trắng, khi bị dập hoặc héo tai.
• Đậu hũ tươi cần chọn miếng có màu trắng ngà, không nên chọn miếng ngả vàng đậm vì chứa nhiều thạch cao.
• Tàu hũ ky nên chọn những miếng có màu trắng ngà, mùi của đậu đặc trưng.

2. Hướng dẫn cách nấu lẩu dê chay ngon ngọt từ nấm và rau củ quả

Trong cách nấu lẩu dê chay bước quan trọng nhất là nấu nước dùng ngọt từ nấm và rau củ. Ngoài ra, để hương vị món lẩu đậm đà và dễ ăn thì công đoạn ướp đậu hũ cũng cần thực hiện kỹ. Chi tiết về công thức món lẩu dê chay bạn đọc thực hiện theo hướng dẫn sau nhé.

2.1. Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu để nấu lẩu dê chay

• Cà rốt, khoai sọ đêm gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những khúc khoảng 1 lóng tay.
• Bắp Mỹ bạn lột bỏ vỏ, râu và rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay.
• Bắp non rửa sạch để ráo nước.
• Nấm đùi gà, nấm linh chi đem cắt bỏ chân nấm, rửa sạch rồi để ráo. Nếu mua cây nấm to thì nên chẻ đôi để dễ ăn hơn.
• Đậu hũ trắng đem cắt miếng vừa ăn rồi ướp với 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tàu hũ ky thì cắt miếng vừa ăn.
• Sả làm sạch rồi đập dập, cắt khúc.
• Gừng, hành tím bạn bỏ vỏ rồi đập dập.
• Rau ăn kèm rửa sạch rồi để ráo.

2.2. Xào nấm và chiên tàu hũ ky

• Bắc chảo lên bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho gừng, hành tím  đã sơ chế ở trên vào phi thơm.
• Tiếp đó cho toàn bộ nấm vào xào khoảng 3 phút rồi nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt sa tế và đảo đều.
• Tiếp tục cho đậu hũ trắng đã ướp ở trên vào đảo nhẹ thêm 1 phút thì tắt bếp. Lưu ý, nhớ đảo thật nhẹ để đậu hũ không bị nát.
• Bắc 1 cái chảo khác lên bếp rồi cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho tàu hũ ky vào chiên khoảng 3 – 4 phút cho tới khi vàng đều thì vớt ra riêng.

2.3. Cách nấu lẩu dê chay ngon ngọt

• Bắc nồi lên bếp với 2 lít nước lọc. Nấu với lửa lớn đến khi nước sôi thì cho cà rốt, khoai sọ, măng chua vào, chỉnh lửa nhỏ hầm khoảng 15 phút.
• Sau 15 phút, bạn cho bắp non, bắp Mỹ, sả đập dập vào hầm thêm 5 phút rồi nêm gia vị với 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường.
• Nấu nước dùng lẩu chay thêm 2 phút thì cho thêm phần đậu hũ trắng và nấm, tàu hũ ky vào nồi lẩu rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê ớt sa tế.
• Đợi nước sôi lại và các nguyên liệu chín mềm là hoàn thành món lẩu dê chay.

2.4. Cách làm nước chấm ăn kèm lẩu dê chay

• Cho vào chén 3 muỗng canh chao, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, và nước cốt của 1/2 quả chanh.
• Đảo đều cho chão nhuyễn, đường tan. Nếu muốn ăn cay có thể cho thêm 1 muỗng cà phê ớt sa tế vào nhé!

2.5. Hoàn thành và thưởng thức

• Để nồi lẩu dê chay trên bếp với lửa nhỏ để khi ăn sẽ nhúng với rau tươi.
• Lẩu dê chay ăn kèm với bún tươi, mì gói tùy theo ý thích.
• Khi ăn nhớ chấm cùng chao đã làm ở trên để tăng thơm hương vị thơm ngon nhé.

Như vậy ngoài bò kho chay, mì Quảng chay mà Cachnau.vn đã từng chia sẻ, với cách nấu lẩu dê chay ở trên bạn đọc cũng có thể chọn để nấu khi tụ họp bạn bè hoặc gia đình. Do món ăn chay này hoàn toàn từ rau củ, nấm và rau tươi các loại nên bạn cứ thoải mái dùng bữa mà không ngại vấn đề tăng cân nha. Mến chúc bạn đọc thành công với món lẩu này nhé!

Đức Lộc