Cách nấu bún cá rô rau cải bẹ xanh thơm ngon hấp dẫn nhất

1. Nguyên liệu cần có để nấu bún cá rô rau cải

Món bún cá rô rau cải là món ăn truyền thống ở miền Bắc thường có vào mùa mưa khoảng từ tháng 8 đến tháng 12. Thời gian này cá rô đồng vào mùa, thịt béo và thơm, còn rau cải bẹ xanh cũng xanh non và ở độ ngon nhất. Ngoài hai nguyên liệu trên người dân ở miền Bắc còn dùng thêm một số rau như thì là, hành lá…

• Cá rô đồng: 600 gram (có thể dùng cá rô phi nếu không có rô đồng)
• Bún khô: 300 gram (có thể dùng phở khô nếu thích sợi phở)
• Rau cải bẹ xanh: 300 gram
• Nước hầm xương heo: 2 lít
• Hành tím 4 củ
• Hành lá, ngò rí, thì là: 1 nắm
• Gừng: 1 củ
• Bột nghệ: 1 muỗng
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, ớt, tiêu…

Mẹo chọn cá rô ngon:

• Với món bún cá rô này, tốt nhất là mua cá rô đồng. Tuy nhiên, nếu không mua được bạn đọc có thể dùng cá rô phi thay thế. Nên chọn cá rô còn sống, bơi lội tốt và mắt vẫn còn trong để đảm bảo độ tươi ngon.
• Với cá rô đã ướp đã, thì cần chọn loại cá có thịt mềm, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không chảy nhớt.
• Ngoài ra cũng nên chọn cá rô có mang màu anh đào, tránh chọn mua cá có mang mà nâu đã ươn.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá rô rau cải bẹ xanh ngon tại nhà

Cách nấu bún cá rô rau cải khá đơn giản, bạn đọc chỉ cần chú ý ở 2 khâu quan trọng nhất là sơ chế để cá rô hết mùi tanh và gỡ thật sạch xương khi chế biến. Còn các công đoạn nấu bún, nấu nước dùng không hề quá phức tạp. Chi tiết về cách nấu bún cá này như hướng dẫn ngay sau đây nhé.

2.1. Sơ chế cá rô, rau cải

• Cá rô đem cắt bỏ mang, bỏ đuôi. Sau đó dùng muối hạt to xát mạnh lên thân cá trong 2 phút rồi cạo sạch vảy, bỏ ruột và máu còn đọng lại bên trong. Đem rửa cá rô lại vài lần cho thật sạch rồi vớt ra để ráo.
• Rau cải bẹ xanh bỏ rễ, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 phút. Sau đó rửa sạch, vẩy ráo nước và cắt khúc vừa ăn.
• Hành lá, ngò rí, thì là bỏ rễ, rửa sạch vẩy ráo nước và cắt nhỏ. Riêng đầu hành thái khúc để riêng ra.
• Hành tím lột vỏ, thái mỏng. Gừng cạo vỏ, rửa sạch chia làm 2 phần: một phần thái mỏng, một phần băm nhuyễn.

2.2. Luộc, tách thịt, ướp, chiên cá rô

• Bắc nồi lên bếp với 1 lít nước với lửa lớn. Đun đến khi nước sôi thì cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 4 củ hành tím, phần gừng thái mỏng và một nửa đầu hành thái khúc vào.
• Cho cá rô vào, giảm lửa vừa và luộc khoảng 10 phút. Khi cá đã chín mềm thì bạn tắt bếp, vớt ra dĩa để nguội 5 phút.
• Dùng tay gỡ phần thịt cá rô ra khỏi xương. Riêng phần đầu và xương để riêng để nấu nước dùng bún ở phần sau. Lưu ý nên gỡ thớ thịt cá miếng to để khi chiên ở bước sau không bị nát nhé.
• Cho thịt cá rô đã gỡ vào tô. Ướp cùng gừng băm nhuyễn, 1muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường. Dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng rồi để thịt cá được thấm gia vị trong vòng 15 phút.
• Bắc chảo lên bếp cùng khoảng 100 ml dầu ăn và đun sôi. Khi dầu ăn sôi thì cho cá rô đã ướp vào chiên khoảng 10 phút cho đến khi 2 mặt vòng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

2.3. Cách nấu bún cá rô rau cải ngon nhất

• Cho nước dùng hầm xương heo đã chuẩn bị vào nồi và đun với lửa vừa.
• Khi nước sôi thì cho phần xương và đầu cá rô vào hầm cùng.
• Hầm khoảng 10 phút thì cho toàn bộ rau cải bẹ xanh vào và đảo đều để rau chín trong 3 phút.
• Khi thấy rau cải chín thì vớt rau ra đĩa. Nêm nếm gia vị lại nồi nước dùng cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Với bún khô, đem luộc khoảng 5 – 7 phút sau đó đem đi xả nước nguội để sợi dai hơn. Sau đó vớt bún ra tô, thêm thịt cá rô chiên, rau cải, hành lá, ngò rí, thì là lên trên cùng rồi múc nước dùng đang sôi vào.
• Thưởng thức món bún cá rô ngon ngọt với chén mắm ớt tươi hoặc tiêu xay tùy theo ý thích.

Với cách nấu bún cá rô rau cải ở trên bạn đọc sẽ có tô bún với nước dùng ngọt thanh, ăn cùng thịt cá rô được chiên giòn rụm, sợi bún dai và rau cải bẹ xanh đắng nhẹ. Món ăn này rất dễ ăn, hợp khẩu vị của rất nhiều người và rất giàu dinh dưỡng nữa nên bạn đọc hãy vào bếp và thử nấu ngay nhé. Ngoài ra, bạn đọc cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách nấu bún cá khác như bún cá nục, bún cá ngừ hay bún cá lóc mà ban biên tập đã giới thiệu trước đó nha.

Đức Lộc