Cách nấu bún cá Nha Trang theo công thức từ người bản xứ

1. Nấu bún cá Nha Trang cần những nguyên liệu gì?

Không gói gọn trong một loại cá nhất định, cách nấu bún cá Nha Trang kết hợp từ các loại cá tươi khác nhau tùy theo sở thích. Chính vì thế ở miền đất này, có quán bán bún cá ngừ, có quán lại dùng cá cờ, cá thu hoặc kết hợp thêm chả cá các loại.

Ngoài món bún chả cá Nha Trang rất có tiếng, nếu bạn đọc muốn chế biến món bún cá theo hương vị của người Nha Trang thì chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 4 lát cá cờ (hoặc có thể chọn cá thu, cá ngừ đều được)
• 1 miếng chả cá chiên hoặc chả cá hấp
• 2 quả cà chua
• 100 gram ngò rí
• 1/2 quả thơm
• 500 gram bún tươi
• Rau ghém ăn kèm gồm: giá, xà lách, rau thơm các loại, hành lá
• Gia vị gồm: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu bột, ớt, sả

Lưu ý cách chọn nguyên liệu:

• Bạn đọc có thể chọn loại cá mà mình yêu thích. Nhưng cá để chế biến phải đảm bảo độ tươi ngon, có như vậy nước dùng mới ngọt thơm được.
• Chả cá có thể chọn loại đã chiên sơ hoặc chả cá hấp đều được. Tốt nhất là mua chả cá mới chế biến, chưa đông đá sẽ ngon hơn.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá Nha Trang ngon theo người bản xứ

Theo người dân nơi đây, cách nấu bún cá Nha Trang rất đơn giản, không cần cầu kỳ. Họ chỉ sử dụng vị ngọt của cá làm nước dùng, kết hợp với đó là các loại rau thơm ăn kèm, nước mắm đậm vị. Có lẽ chính sự đơn giản trong cách nấu này khiến món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn trong mắt người thưởng thức.

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá cờ mua về rửa sạch với muối, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
• Ớt chỉ thiên rửa sạch, cắt lát.
• Ướp cá cờ với một ít muối, một vài lát hành tím, ớt xắt rồi trộn đều cho cá ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Thơm bỏ lõi, cắt thành miếng nhỏ.
• Ngò rí cắt lấy phần rễ để riêng.
• Hành lá cắt riêng phần đầu hành và phần lá.
• Rau xà lách mang xắt nhỏ ra, ngâm nước và rửa sạch chung với giá đỗ, các loại rau thơm.

2.2. Cách nấu bún cá Nha Trang trọn vị

• Bật bếp, đun sôi một nồi nước khoảng 2,5 lít. Khi nước sôi, chúng ta sẽ tiến hàng cho phần cá đã ướp gia vị vào nồi. Tiến hành đun nhỏ lửa để nước không bị đục.
• Khi cá đã chín, bắt đầu cho thơm, cà chua cắt múi cau vào nồi. Dùng muỗng vớt bọt liên tục để nước dùng được trong hơn.
• Cho thêm đầu hành và phần rễ ngò vào sẽ làm nước dùng thơm hơn. Nêm thêm hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị.

2.3. Cách làm nước mắm ngọt ăn kèm bún cá Nha Trang

• Để làm nước mắm ngọt, bạn đọc cần chuẩn bị sẵn tỏi băm và ớt băm cho ra chén riêng. Cho vào chén lớn 2 muỗng đường, 1 muỗng ớt băm, nửa muỗng tỏi băm, 3 muỗng nước mắm ngon.
• Dùng muỗng đánh đều hỗn hợp lên sau đó cho thêm vào nửa muỗng nước cốt chanh. Tiếp tục dùng muỗng đánh đều lên lần nữa. Chúng ta sẽ thu được hỗn hợp nước mắm keo rất ngon.
• Trong trường hợp đang kiêng đường hoặc thích ăn nước mắm mặn, bạn đọc chỉ cần cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm và 2 quả ớt xắt lát là được nhé. Tuy nhiên, món bún cá Nha Trang ăn kèm nước mắm ngọt sẽ ngon hơn.

2.4. Hoàn thành và thưởng thức

• Chả cá cắt xéo để miếng cá được to hơn.
• Bún mang đi trụng sơ với nước sôi. Sau đó cho bún, chả cả, ít lát cá cờ, đầu hành, cà chua lên trên rồi múc nước dùng đang sôi.
• Rắc thêm chút tiêu, hành ngó cắt nhỏ, ăn cùng rau ghém và nước mắm ngọt nữa nhé.

3. Một vài lưu ý khi nấu bún cá Nha Trang

Để món bún cá Nha Trang được chuẩn vị, nước dùng trong và ngọt, bạn đọc cần lưu ý một số điểm sau:

• Cá dùng nấu bún phải là loại cá còn tươi ngon, hạn chế sử dụng cá đông lạnh vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.
• Chả cá nên mua loại khô ráo, không bị chảy nhớt, có màu vàng đẹp mắt. Nên chọn mua chả cá ở chợ truyền thống hoặc các siêu thị uy tín.
• Trong quá trình nấu nước dùng, chú ý thường xuyên vớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn. Một số hướng dẫn trên internet hướng dẫn dùng thêm nước hầm xương. Tuy nhiên theo tìm hiểu của ban biên tập người dân bản xứ hoặc nấu nước dùng bằng xương cá hoặc cá thì món bún sẽ ngon hơn lại trong nước.
• Nên làm cả hai loại nước mắm mặn ngọt ăn kèm để bún cá được đậm vị hơn.

Cách nấu bún cá Nha Trang giới thiệu ở trên chủ yếu được lấy vị ngọt từ cá tươi mà không cần dùng thêm xương hầm. Kết hợp cùng đó là những miếng chả cá giòn dai hấp dẫn, vị cay của ớt và các loại rau sống giòn tươi. Bạn đọc có thể vào bếp và thực hiện ngay món bún cá hấp dẫn này để đãi cả gia đình nhé.

Đức Lộc