Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương thơm ngon mà không bị tanh

1. Bún cá rô đồng Hải Dương có gì đặc biệt?

Nói về bún cá, ẩm thực Việt Nam từ Bắc vào Nam có rất nhiều món với các hương vị khác nhau. Trong đó, đa số người dân miền Bắc chuộng bún cá đồng, cá nước ngọt, người dân miền Trung chuộng bún cá biển, còn người dân miền Nam lại thích món bún cá lóc kết hợp hải sản. Bún cá rô đồng Hải Dương là một đặc sản ở miền Bắc nên cách nấu và hương vị nơi đây có nhiều điểm rất riêng biệt.

• Nguyên liệu chính của món bún này là cá rô đồng tươi. Loại cá này thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa (khoảng tháng 8 – 10) và cho thịt chắc, thơm, dai. Cá rô đồng sẽ được làm sạch, luộc và gỡ xương sao cho miếng cá nguyên vẹn, không bị nát.
• Nước dùng của món bún cá này không phải từ nước xương hầm mà dùng phần xương và đầu cá rô để ninh như, lọc lấy nước dùng. Chính cách nấu này mà nước dùng bún cá rô ngọt, vị đậm đà và rất trong, không lẫn với bất kỳ món bún cá nào khác.
• Bún cá rô ở Hải Dương nấu cùng dọc mùng, rau nhút hoặc cần nước – những loại rau vốn rất phổ biến ở vùng đất này.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ngon chuẩn vị

Khi tìm hiểu về cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương, Cachnau.vn thấy rằng hiện nay nhiều hàng quán đã thay đổi cách làm so với món bún cá rô ngày xưa. Ví như nguyên liệu, người dân Hải Dương xưa chỉ nấu món bún này vào khoảng mùa mưa, khi cá rô đồng béo nhất. Rồi nước dùng cho món bún họ cũng chỉ nấu từ xương và đầu cá mà không dùng xương hầm. Ngày này, do lượng cá rô đồng ngày một ít, việc phát triển nhiều hàng quán đòi hỏi người bán cần tính toán lợi nhuận vì thế họ thay đổi nguyên liệu sang cá rô phi và dùng thêm nước xương hầm. Lúc này, món bún cá rô dù vẫn ngọt, nhưng không còn là vị ngọt thanh dịu nhẹ nguyên vị ngày trước nữa.

Trong phần hướng dẫn sau, ban biên tập mong muốn bạn đọc học hỏi cách nấu của người dân Hải Dương xưa: chỉ dùng cá rô đồng và một số nguyên liệu quen thuộc.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô đồng: 500 gram
• Chả cá chiên: 1 miếng khoảng 300 gram
• Cà chua chín: 3 quả
• Dọc mùng: 1 cây
• 1 bó rau nhút hoặc cần nước
• 1 bó rai thì là, 1 ít hành lá
• Hành tím, tỏi băm
• Gừng, hành tím
• Giấm
• Bột chiên giòn
• Bún tươi

Lưu ý: Một số cách làm hướng dẫn bạn đọc dùng cá rô phi để thay thế cá rô đồng. Tất nhiên bạn đọc có thể dùng khi không thể mua cá rô đồng, tuy nhiên món bún sẽ trở nên không còn chuẩn vị xưa nữa nhé. Vì thế, hãy cố gắng tìm mua cá rô đồng ở các phiên chợ truyền thống, chợ quê nếu bạn muốn thử vị bún cá Hải Dương của ngày trước.

2.2. Sơ chế cá rô đồng

• Cá rô đồng chọn con to làm sạch vảy, rửa qua nước muối rồi rửa lại vài lần cho sạch nhớt. Sau đó dùng dao phi lê thịt cá để riêng, thái miếng vừa ăn.
• Phần xương và đầu cá cá rô đồng chặt khúc cỡ 3 cm rồi ướp với một ít hạt nêm và nước mắm để nấu nước dùng ở bước sau đó.
• Cà chua làm sạch, thái múi cau.
• Rau nhút nhặt rửa sạch để ráo.
• Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái khúc chẻ làm 2 – 3 cho vừa ăn.
• Hành lá, thì là thái nhỏ.

2.3. Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ngon

• Phi thơm tỏi và hành tím bằm cho bàng rồi cho phần xương và đấu cá rô đã ướp vào đảo. Đến khi xương cá dậy mùi thơm thì cho 1,5 lít nước vào. Thêm 1 ít gừng đập dập và 2 củ hành tím vào nồi nước xương cá. Nêm 1 muỗng muối rồi nấu với lửa lớn đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ hầm khoảng 40 phút cho xương cá nhừ ra nước ngọt rồi vớt bỏ xương và đầu cá.
• Phần thịt cá phi lê xong thì ướp với tiêu xay và muối, sau đó phủ bột chiên giòn rồi đem chiên với lửa nhỏ đến khi cá vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
• Phi thơm tỏi rồi cho cà chua vào xào với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, xào đến khi cà chín mềm thì tắt bếp.
• Đun nóng lại nồi nước dùng rồi bỏ phần cà chua xào vào, nêm thêm đường, giấm, nước mắm, hạt nêm cho nước dùng chua thanh nhẹ là được.
• Cho dọc mùng vào nấu thêm 3 phút và hạ lửa nhỏ nhất để nước dùng luôn nóng.

2.4. Hoàn thành và thưởng thức

• Đem bún tươi trụng sơ rồi cho vào tô. Thêm cá rô chiên, chả cá thái miếng, rau nhút luộc, hành lá thì là lên trên cùng.
• Chan nước dùng chua ngọt kèm dọc mùng vào tô là hoàn thành.
• Thưởng thức món bún cá với mắm ớt sẽ ngon hơn.

Với cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ở trên sẽ cho bạn tô bún cá có nước dùng thanh trong. Thịt cá béo bùi nóng hổi, ăn kèm dọc mùng, rau nhút, thì là rất chuẩn vị. Bạn đọc hãy dành thời gian ghé các chợ truyền thống để tìm mua cá rô và các nguyên liệu để nấu theo công thức này nhé. Chắc chắn phần bún cá rô lạ miệng này sẽ chinh phục mọi người dùng. Như vậy ngoài bún cá ngừ của vùng biển, hay bún cá miền Tây, với bún cá rô đồng Hải Dương chúng ta có thêm món bún cá vị ngon riêng biệt khác để thử vị và trổ tài. Bạn hãy nấu khi có dịp nhé.

Đức Lộc