Cách nấu lẩu bò Sài Gòn thơm ngon, chuẩn vị những năm 80

Từ rất lâu rồi ở Sài Gòn, nói đến nhiều món ngon tiêu biểu, người ta thường nhắc đến với những món ăn như hủ tíu bò viên, hủ tiếu lòng bò,…. Càng về sau thì nó càng phổ biến nhiều hơn và còn được chế biến cầu kì hơn. Ngoài ra, đề cập đến các món ngon từ thịt bò, có lẽ không thể không nói đến món lẩu bò. Nước dùng đậm đà từ xương sau đó được nêm nếm các loại gia vị. Kèm theo đó nhúng cùng thịt bò thái mỏng và rau xanh. Chấm thêm một chút chấm chao thì đậm đà những ngày trời mưa. Vậy để chế biến như thế nào thì hãy xem ngay cách lẩu bò Sài Gòn cùng với Cachnau.vn nhé.

1. Nguyên liệu nấu lẩu bò Sài Gòn

Những nguyên liệu dưới đây không khó để bạn có thể tìm kiếm để mua. Tuy nhiên để chính xác cho món ăn của mình thì hãy lưu ngay những nguyên liệu này lại để không bị thiếu khi chuẩn bị bạn nhé.

• Xương bò: 1kg (chọn xương ống)
• Thịt nạm bò, tái bò, đuôi bò, gân bò: 300 – 400g
• Củ cải trắng: 2 – 3 củ
• Khoai môn: 1 – 2 củ
• Nấm: 40g
• Đậu hũ: 2 miếng
• Cà chua: 2 – 3 quả
• Sả, hành, tỏi, quế, hồi, gừng
• Rau nhúng lẩu: cải ngọt hoặc cải bẹ xanh, rau cần, rau muống, mồng tơi
• Gia vị: sa tế, dầu điều, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm/ bột ngọt.

Nguyên liệu chuẩn bị lẩu bò. Ảnh: Internet.

2. Cách nấu lẩu bò Sài Gòn chuẩn vị

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống sau khi mua về thì rửa sạch bằng nước lạnh sau đó bạn nấu một nồi nước sôi rồi thả xương ống vào khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp. Bạn đổ phần nước đi và lấy xương ống rửa lại một lần nữa cho sạch.
• Thịt rửa sạch rồi cắt lát mỏng còn đối với gân bò và đuôi bò thì bạn hãy rửa sạch rồi luộc sơ khoảng 5 phút rồi bạn cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn.
• Củ cải trắng và khoai môn bạn cạo sạch vỏ, rửa lại bằng nước sạch rồi cũng cắt khúc vừa ăn. Lưu ý bạn không nên cắt khoai môn quá nhỏ sẽ bị nát khi nấu lâu.
• Nấm rửa sạch, sau đó bạn cắt đi phần chân rồi ngâm với nước muối khoảng 3 – 5 phút thì vớt ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
• Sả bạn bóc những lá ngoài cùng hơi già, rửa sạch rồi chia 2 phần: 1 phần bạn cắt khúc, 1 phần còn lại bạn hãy bằm nhuyễn sả. Hành tây thì lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành múi cau, tương tự bạn cũng rửa cà chua và cắt thành múi cau. Còn ớt, hành và gừng sau khi đã sơ chế thì đập dập rồi bằm nhuyễn. Còn rau nhặt sạch, rửa nước muối khoảng 4 – 5 phút, vớt ra rồi rửa lại bằng nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu làm lẩu bò Sài Gòn. Ảnh: Internet.

2.2. Hầm xương ống

Xương ống sau khi đã được sơ chế kĩ càng thì bạn cho nó vào một cái nồi thật to, rồi đổ nước vào và bắt đầu hầm. Trong quá trình hầm thì thỉnh thoảng bạn vớt hết phần bọt nổi lên. Với cách này bạn sẽ làm cho nước dùng trong và đẹp mắt hơn. Bạn cứ thực hiện trong khoảng 2 giờ để xương ra hết những tinh chất bên trong thì bạn cho hoa hồi, quế, củ cải, khoai môn và phần sả cắt khúc vào hầm trong khoảng 1 – 2 giờ nữa. Bạn cứ đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu mềm là được.

Hầm xương ống. Ảnh: Internet.

2.3. Nước sốt sa tế

Cho chảo lên bếp và thêm vào đó 2 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu đã sôi thì cho sả, ớt, hành và gừng vào phi cho thơm. Sau đó bạn cho dầu điều, sa tế rồi cà chua, hành tây vào đảo đều.

Nước sốt sa tế để nấu lẩu bò. Ảnh: Internet.

2.4. Nấu lẩu bò

Sau khoảng 4 tiếng bạn hầm xương thì bạn vớt hết toàn bộ xương ống ra. Ngoài ra bạn có thể lọc được một phần cặn hoặc xương để có được nồi nước dùng trong. Sau đó bạn cho phần sốt nước sa tế vào nồi và khuấy đều. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho đậu hũ cắt thành từng miếng vuông và nấm vào để nấu chung. Lưu ý là không nên bỏ quá đậm vì khi bạn nhúng lẩu càng về sau vị sẽ càng mặn hơn nhiều đấy.

Nước lẩu bò đậm vị. Ảnh: Internet.

2.5. Thành phẩm

Vậy là đã hoàn thành cách nấu lẩu bò Sài Gòn. Bạn chỉ cẩn chuẩn bị thịt bò tái, gân bòm đuôi bò, thịt nạm bò để ra đĩa cùng với các loại rau ăn lẩu. Thêm vào đó là ít mì hoặc bún để ăn lẩu. Phần lẩu đậm đà với vị ngọt từ xương ống, thêm vào đó là các loại thịt khi nhúng chấm cùng với các loại gia vị siêu ngon. Đặc biệt khi ăn thì không thể thiếu các loại rau nhúng nữa.

Lẩu bò Sài Gòn. Ảnh: Internet.

3. Mẹo để có một nồi lẩu ngon

Dưới đây là những mẹo cùng với lưu ý để trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu cũng như chế biến. Bạn tham khảo để có một món ăn ngon hơn.

3.1. Cách lựa chọn xương ống và các loại thịt bò ngon

• Xương ống nên chọn loại có màu tươi, không có mùi lạ và to khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
• Nên xem nhiệt độ của xương ống, nếu mà lạnh quá thì đó là hàng đông lạnh bạn cần chú ý.
• Thịt bò nhúng thì bạn nên chọn loại có màu đỏ xen lẫn vân trắng. Nếu bạn dùng tay bóp nhẹ vào miếng thịt bò thì sẽ thấy độ săn chắc và có đàn hồi.
• Miếng thịt mà bạn chọn không có mùi hôi khó chịu.
• Cuối cùng bạn nên chọn những siêu thị hay cửa hàng bán uy tín để đảm bảo những nguyên liệu mua là chất lượng.

Chọn xương ống và thịt bò. Ảnh: Internet.

3.2. Những lưu ý khi nấu lẩu bò

• Bạn càng hầm xương càng lâu thì nước cốt xương nhừ thì sẽ ngọt, mùi béo ngậy hơn.
• Trong quá trình hầm xương bạn nên vớt bọt để nước lẩu được trong và ngon hơn.
• Ngoài nước lẩu hầm xương thì cũng như các cách nấu bò khác, gia vị đi kèm như hoa hồi, quế,… là những gia vị quan trọng để giúp món lẩu ngon hơn. Ngoài ra bạn có thể mua thêm các gói gia vị lẩu sẵn nếu như không có thời gian làm sốt.
• Món lẩu bò Sài Gòn thì nguyên liệu nhúng chính là bò, chính vì vậy chấm bò cùng chao và một chút sa tế sẽ khiến món ăn thêm đậm đà vị. Công thức đơn giản bao gồm sa tế, tỏi, hành tím băm nhuyễn cùng sữa đặc là được. Hoặc bạn có thể chấm chùng bột canh ớt và chanh/tắc.

Vậy là Chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Cachnau.vn đã hoàn thành hướng dẫn bạn cách nấu lẩu bò Sài Gòn ngon và chuẩn bị nhất. Mặc dù công thức có mất một chút thời gian nhưng cũng không quá khó để làm. Chính vì vậy bạn hãy thực hiện ngay để gia đình có một nồi lẩu ngon chất lượng ngay cuối tuần này cho nhà mình dùng nhé.

Thủy Tiên