Cách nấu canh chua cá basa ngon chuẩn vị mà lại không bị tanh

1. Cách chọn mua và sơ chế cá basa ngon thơm, không tanh

1.1. Mẹo chọn mua cá basa ngon để nấu canh

• Cách nấu canh chua cá basa muốn chuẩn vị thì đầu tiên phải chọn mua nguyên liệu tươi ngon. Nên chọn những con cá basa còn sống, bơi khỏe, da căng bóng và mắt trong suốt.
• Nếu mua nguyên con đã làm sẵn và ướp lạnh thì chọn con có vây, đuôi nguyên vẹn. Phần lưng màu nâu nhạt, mang đỏ tươi, mắt xanh và không có mùi hôi bất thường.
• Nếu mua cá đã cắt khúc thì chọn những miếng có mỡ trắng xen kẽ, thớ thịt nhỏ. Miếng thịt săn chắc, không nhờn hoặc chảy dịch và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.

1.2. Mẹo sơ chế cá basa sạch, không bị tanh

Cá basa sau khi mua về cắt mang và loại bỏ hết ruột bên trong. Rửa với nước muối loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Sau đó tiến hành làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá bằng cách:

• Cách 1: Dùng muối hạt và giấm hoặc nước cốt chanh. Đem chà xát lên cá khoảng 5 phút hoặc ngâm trong nước muối loãng 3 – 4 phút rồi rửa sạch.
• Cách 2: Gừng gọt vỏ, đập dập pha với rượu trắng và cho cá ngâm vào hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
• Cách 3: Đun một nồi nước sôi, để nguội bớt đến khi thấy nước ấm là được. Đem rưới nhẹ lên mình cá và cạo sạch lớp nhầy bên trên. Không nên dùng nước quá nóng có thể làm tróc phần da cá.

2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá basa ngon chuẩn vị

2.1. Cách nấu canh chua cá basa đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa: 500g
• Cà chua: 3 quả
• Thơm (dứa): 1/5 quả
• Dọc mùng (bạc hà): 2 cây
• Giá đỗ: 100g
• Đậu bắp: 6 quả
• Ớt: 1 quả
• Me chín: 1 thìa canh
• Hành lá, rau ngổ, ngò gai, hành khô
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá basa làm sạch, cắt khúc vừa ăn và để ra rổ cho ráo. Sau đó, cho vào tô cùng chút hạt nêm, tiêu và nước mắm. Trộn đều, ướp khoảng 15 phút.
• Dứa gọt bỏ mắt, thái lát vừa vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Đậu bắp cắt phần đầu, rửa sạch và thái lát xéo.
• Dọc mùng tước vỏ bên ngoài, thái mỏng và bóp với chút muối rồi rửa lại nước sạch.
• Rau ngổ, hành lá, ngò gai nhặt rửa sạch và thái khúc ngắn. Giá đỗ rửa sạch, cho ra rổ cho ráo nước.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Me chín cho vào chén nước ấm, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt.

Chiên cá basa và nấu canh chua

• Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng già rồi cho cá basa vào chiên sơ hai mặt, để ra đĩa riêng.
• Cho chút dầu ăn vào nồi bắc lên bếp đun nóng rồi cho hành khô vào phi vàng thơm. Tiếp đến cho cà chua cùng chút tiêu và muối vào xào chín mềm.
• Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi rồi cho cá basa vào nấu khoảng 15 phút. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, nước cốt me và ớt.
• Khi nước sôi trở lại thì cho dứa, dọc mùng và đậu bắp vào đun khoảng 3 phút. Nếm lại canh cho vừa ăn rồi cho giá đỗ, hành lá và rau thơm vào, tắt bếp.
• Múc canh chua cá basa ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon. Bạn có thể làm thêm một chén nước mắm ớt để chấm cá tăng thêm vị đậm đà.

2.2. Cách nấu canh chua cá basa với măng chua kiểu miền Nam

Ngoài cách nấu canh chua cá basa đơn giản trên thì bạn có thể nấu cùng với măng chua cũng rất ngon. Thịt cá basa vừa ngọt vừa béo mà lại ăn cùng với măng chua giòn thì sẽ cảm thấy không còn bị ngán đâu nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa: 400g
• Măng chua: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Me chua: 30g
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ngò gai: 2 nhánh
• Ngò om: 4 nhánh
• Ớt hiểm: 1 – 2 quả
• Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 ít
• Gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá basa sau khi sơ chế sạch sẽ thì cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
• Măng chua rửa vài lần với nước, vắt ráo để giảm bớt vị chua.
• Cà chua bổ múi cau. Tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, thái nhỏ. Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Me cho vào chén nước ấm, dùng muỗng dầm nát và lọc lấy nước cốt.

Nấu canh chua cá basa với măng

• Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đun nóng rồi cho cá basa vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra đĩa cho ráo dầu.
• Cho tiếp 1 thìa canh dầu ăn vào nồi bắc lên bếp đun nóng. Tiếp cho cho tỏi, hành băm vào phi vàng thơm.
• Sau đó cho cà chua vào xào chín đều với lửa vừa rồi đổ khoảng 1,5 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi thì đổ nước cốt me vào, nêm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh đường và 1 thìa cà phê bột ngọt.
• Cho phần cá basa vào nấu đến khi cá chín mềm, nước sôi thì thả măng chua. Đun lửa vừa, nêm nếm lại cho vừa miệng và cho rau thơm vào tắt bếp.
• Múc canh chua cá basa ra tô và ăn cùng với bún tươi hoặc cơm nóng đều rất ngon.

3. Lưu ý khi nấu canh chua cá basa

• Nên chiên sơ cá basa trước khi nấu để giúp thịt cá chắc, không bị nát và còn khử đi mùi tanh.
• Khi nấu canh cá basa với măng chua thì bạn nên điều chỉnh lượng nước cốt me sao phù hợp với khẩu vị ăn chua của gia đình.
• Đối với giá đỗ, dọc mùng thì nên cho sau cùng và không đun quá lâu sẽ làm mất độ giòn ngon đặc trưng.
• Nếu không có me thì có thể thay bằng quả sấu nấu canh chua cũng ngon không kém.

Với những hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp bạn dễ dàng nấu được món canh chua cá basa thơm ngon mà không bị tanh rồi nhé. Với hương vị chua ngọt đậm đà lại thanh mát thì chắc chắn sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn thêm ngon miệng hơn đấy. Đặc biệt vào những ngày hè oi ả những ngày nóng bức thì món canh chua cá đơn giản như canh chua cá basa này quả là gợi ý tuyệt vời. Chúc bạn thực hiện thành công dễ dàng nhé!

Lê Vy