Cách nấu canh chua cá trê ngon với rau nhút, thơm và me

1. Nguyên liệu nấu canh chua với cá trê

Như đã đề cập ở phần giới thiệu, cách nấu canh chua cá trê khá kén chọn các nguyên liệu. Để có một nồi canh chua này ngon người dùng phải tốn kha khá thời gian để mua, chuẩn bị những nguyên liệu như sau.

• Cá trê 1 con
• Thơm (dứa) 1 trái
• Cà chua 2 trái
• Đậu bắp 300 gram
• Tỏi 1 củ
• Rau nhút 50 gram
• Me chín 80 gram
• Ớt 2 trái
• Chanh 2 trái
• Giá 100 gram
• Ngò om, ngò gai…
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn…

Bí quyết chọn cá trê tươi, ngon:

• Chọn cá trê già, kích thước lớn.
• Chọn con cá trê phần thân béo tròn, mướt, thân mình cứng, mang đỏ tươi, phần đầu và thân bằng nhau.
• Nên chọn cá còn phải tươi sống, nguyên vẹn.
• Mẹo hay là dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, phần gần bụng. Cá tươi thì có thịt rất chắc cũng như độ đàn hồi tốt. Ngược lại, thịt cá ươn sẽ mềm hơn, đôi khi còn bị nhũn và có lõm chỗ trên da.

2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá trê ngon chuẩn vị miền Tây

Với cách nấu canh chua cá trê, khâu sơ chế chiếm khá nhiều thời gian và quyết định độ ngon của nồi canh. Khác với cá lóc, cá diêu hồng… cá trê là loài da trơn, ăn tạp nên có nhiều nhầy, mùi tanh, vì thế bạn đọc cần lưu ý công đoạn này nhé. Chi tiết sẽ có ngay sau đây.

2.1. Cách sơ chế cá trê và các nguyên liệu

Sơ chế cá trê:

• Cá trê mua về cho vào thau cùng 2 muỗng canh muối trắng.
• Cắt 2 trái chanh tươi và vắt lấy nước cốt vào cùng.
• Đeo bao tay và chà xát toàn thân cá trê với muối, nước cốt chanh để sạch nhớt.
• Dùng dao cạo sạch phần nhớt ngoài da cá, rồi dùng tay vuốt lại khoảng 3 phút.
• Cuối cùng rửa sạch cá trê lại với nước, dùng khăn khô thấm cá cho ráo nước.
• Cắt cá thành các khúc khoảng 1 lóng tay sao cho vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu khác:

• Cà chua cắt múi cau.
• Thơm gọt vỏ cắt nhỏ.
• Giá rửa sạch.
• Rau nhút rửa sơ với nước muối, rửa sạch bằng nước và cắt lấy phần ngọn cỡ 3 cm.
• Me cho vào chén cùng khoảng 200 ml nước nóng  và dùng muỗng dầm me và lấy phần nước cốt.
• Tỏi đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn.

2.2. Cách nấu canh chua cá trê ngon

Để có nồi canh chua cá trê ngon bạn đọc thực hiện theo các bước như sau:

• Bắc nồi lên bếp và cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu ăn sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, gắp cá trê đã sơ chế cho vào nồi, trở đều 2 mặt, đến thi thịt cá trê săn lại. Bước này cần thực hiện để cá trê thấm vị tỏi, thịt săn và hết mùi tanh nhé.
• Cho vào nồi trên 1 lít nước lọc. Tiếp tục cho hết phần nước cốt me vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Đun lửa lớn và để nồi canh sôi chừng 5 phút thì vớt cá trê ra đĩa để thịt cá không bị nát. Đồng thời nhớ vớt bỏ bọt trong nồi.
• Cho thơm và cà chua vào trước, nấu chín. Tiếp đó cho giá, rau nhút vào nồi. Bước này có thể thêm một vài lát ớt để canh có vị cay nhẹ.
• Cho cá trê đã vớt ra vào lại nồi canh. Nêm thêm khoảng 3 muỗng nước mắm, sau đó cho ngò om, ngò gai cắt nhỏ cho vào chung.
• Nồi canh sôi lại thì tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức khi nóng.

3. Những lưu ý cần biết để làm cá trê sạch, hết nhớt và mùi tanh

Sau khi chọn được cá trê tươi ngon, bạn đọc cần sơ chế thật kỹ. Vì cá trê da trơn, nhiều nhớt và có mùi tanh nặng nên bước sơ chế cần làm thật cẩn thận. Dưới đây là các bước để cá trê sạch, hết mùi tanh nhé.

• Đem rửa cá qua nước nước sạch.
• Dùng một ít muối hột, một ít giấm và nước cốt 1 – 2 quả chanh chà xát lên phần thân để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh nhanh hơn.
• Tiếp tục dùng nước ấm pha ít muối rửa hết phần nhớt trên thân cá.
• Tiếp tục lấy dao cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá (sát với phần mang).
• Rửa lại cá với nước pha nước cốt 1 quả chanh lần nữa.
• Có thể phi lê hoặc cắt khúc nấu canh tùy thích.

Có thể nói, cách nấu canh chua cá trê khá tốn thời gian do khâu sơ chế cần làm thật kỹ. Nhưng kết quả cuối cùng là chúng ta có một món canh chua lạ miệng với vị béo từ thịt cá, vị chua từ me, rau nhút… Món ăn này rất thích hợp với cơm nóng cùng chén mắm ớt thật cay vào những ngày mưa, trời lạnh nhé.

Đức Lộc