4 cách nấu canh chua cá đuối thơm ngon chuẩn vị mà không bị tanh

1. Mẹo chọn mua và sơ chế cá đuối đúng cách

1.1. Mẹo chọn mua cá đuối tươi ngon

• Cách nấu canh chua cá đuối tươi muốn thơm ngon, không bị hôi khai thì trước tiên phải chọn những con cá to khỏe, còn tươi.
• Cá còn bơi khỏe thì thịt sẽ ngọt chắc, độ đàn hồi tốt và không bị bở.
• Trong trường hợp cá không còn bơi nên chọn những con có lớp da căng mướt, vẫn còn nhớt, mắt trong và viền hai bên quăn cứng.
• Khi ngửi sẽ có mùi đặc trưng của hải sản, nếu mùi quá nồng thì có thể cá đã chết hay bị ươn.

1.2. Cách sơ chế cá đuối sạch, không tanh

• Nếu mua cá đuối nguyên con thì đầu tiên phải cắt bỏ vây và mang cá. Dùng dao rạch bụng dọc đường xương sống. Lúc này sẽ lộ ra lớp màng đen và phần máu bầm thì tiến hành lột bỏ. Đây là phần khiến cá có mùi tanh nên cần loại bỏ sạch.
• Dùng dao cạo hết lớp nhớt trên phần da cá rồi xả lại nhiều lần với nước. Hoặc có thể tráng sơ da bằng nước sôi và cạo nhớt từ đầu đến đuôi.
• Tiếp theo, dùng muối chà xát lên da lẫn thịt cá một lần nữa và xả lại nước sạch. Sau đó, ngâm cá với giấm hoặc rượu trắng thêm 5 phút nữa để loại bỏ hết mùi tanh.
• Cuối cùng, moi bỏ ruột cá rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn và để ráo. Nhớ giữ lại phần gan cá đuối khi nấu ăn sẽ béo hơn.

2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối ngon lại đơn giản

2.1. Cách nấu canh chua cá đuối bắp chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối tươi: 300g
• Bắp chuối: 500g
• Me vắt: 80g
• Chanh: 2 quả
• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Ớt sừng: 1 quả
• Rau thơm, ngò gai
• Giấm và các gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá đuối làm sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
• Bắp chuối tước bỏ phần bẹ già bên ngoài, chỉ lấy phần non bên trong. Bào sợ hoặc thái mỏng rồi ngâm nước nước chanh pha loãng. Vớt ra rửa lại nước và để ráo.
• Ngò gai, rau thơm nhặt rửa sạch và thái nhỏ.
• Me cho vào chén nước ấm, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt.

Nấu canh chua cá đuối với bắp chuối

• Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi bắc lên bếp đun nóng rồi cho tỏi vào phi vàng thơm. Đổ khoảng 1 – 1,5 lít nước cùng nước me vào đun sôi.
• Khi nước sôi thì cho cá đuối vào đun với lửa nhỏ. Nêm thêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
• Tiếp theo thả bắp chuối vào đun sôi với lửa lớn, không đun quá lâu làm bắp chuối bị mềm nhũn. Cuối cùng thả ngò gai, rau thơm vào và tắt bếp.
• Múc canh chua cá đuối ra tô và ăn kèm với cơm nóng. Để tăng thêm vị đậm đà cho món canh thì có thể chấm kèm với nước mắm ớt.

2.2. Cách nấu canh chua cá đuối cơm mẻ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối tươi: 1kg
• Cơm mẻ: 50g
• Bắp chuối bào: 100g
• Rau muống bào: 100g
• Rau nhút: 1 bó
• Rau thơm (quế, ngò gai): 50g
• Gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá đuối sau khi sơ chế sạch sẽ thì cắt khúc khoảng 3 – 4cm, để ráo nước.
• Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, bắp chuối rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
• Rau nhút tước bỏ phần màu trắng, ngắt khúc khoảng 2 – 3cm. Rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Lọc mẻ và nấu canh

• Cho khoảng 3 lít nước vào nồi đun sôi rồi thêm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều hỗn hợp.
• Cho cơm mẻ vào rây lọc, đặt trực tiếp vào trong nồi và khuấy đều ra. Nếm thử đến khi thấy độ chua vừa ăn thì ngưng khuấy, bỏ phần xác cơm mẻ đi.

• Đun đến khi nước sôi trở lại thì cho phần thịt và gan cá đuối vào nấu chín. Nêm nếm vừa miệng cho bắp chuối, rau muống vào nấu chín tới.
• Cuối cùng cho rau thơm, rau nhút vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Múc canh ra tô, còn phần gan vớt ra dằm vào chén nước mắm ớt.
• Canh chua cá đuối nấu với cơm mẻ chua ngọt hấp dẫn kết hợp với thịt cá mềm thơm và các loại rau giòn giòn. Chấm miếng cá với nước mắm gan cá vừa cay cay, vừa béo ngậy.

2.3. Cách nấu canh chua cá đuối măng chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối: 1kg
• Măng chua: 300g
• Thơm (dứa): 1/4 quả
• Cà chua: 2 quả
• Me vắt: 80g
• Hành tím: 1 củ băm nhỏ
• Ớt sừng: 1 quả
• Ngò gai, ngò om, hành lá
• Gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá đuối làm sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Cho vào tô với 1/2 số hành tím, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút.
• Dứa gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Ớt sừng thái lát xéo. Cà chua cắt múi cau. Hành ngò nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Măng chua rửa với nước muối loãng, vớt ra thái nhỏ. Đem măng rửa lại nhiều lần với nước và bóp nhẹ để giảm bớt mùi hăng.
• Me ngâm với nước ấm cho mềm rồi dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt.

Tiến hành nấu canh

• Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành vào phi thơm. Tiếp theo cho cá đuối vào xào săn lại.
• Đổ khoảng 2 lít nước và nước cốt me vào nồi đun sôi. Sau đó cho thơm và cà chua vào nấu khoảng 10 phút mới cho măng vào.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun thêm 5 – 7 phút nữa thì rắc hành ngò vào, khuấy nhẹ và tắt bếp.
• Cuối cùng chỉ việc múc canh chua cá đuối ra tô và ăn nóng cùng với bún tươi hoặc cơm trắng kèm các món ăn mặn khác.

2.4. Cách nấu canh chua cá đuối dưa chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối tươi: 500g
• Dưa chua: 200g
• Cà chua: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Hành: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Ớt tươi: 2 – 3 quả (hoặc thay thế ớt bột)
• Rau ngổ, hành lá
• Gia vị thông dụng

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá đuối rửa sạch, chà xát bằng muối để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần vớt nước rồi cắt khúc vừa ăn.
• Cho cá đuối vào tô cùng 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường và tỏi, ớt, gừng. Trộn đều, ướp khoảng 15 phút.
• Tỏi, hành bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Dưa chua rửa nhiều lần với nước, vắt ráo nước. Cà chua bổ múi cau. Hành lá và rau ngổ nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu cá đuối với dưa chua

• Cho một ít dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp đun nóng rồi cho hành vào phi thơm. Tiếp đến, cho cá đuối vào đảo nhanh tay với lửa lớn.
• Khi thịt cá săn lại thì cho thêm cà chua, dưa chua vào đảo đều. Đổ nước ngập mặt cá và đun thêm 10 phút.
• Đổ thêm lượng nước vừa đủ dùng cho gia đình, nêm nếm lại cho vừa miệng, cho rau ngổ vào tắt bếp.
• Múc canh chua cá đuối ra tô, rắc thêm hành lá vào và ăn kèm với bún hoặc cơm. Món canh này nên ăn khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị.

Như vậy, ngoài canh chua cá lóc hay canh chua cá diêu hồng rất phổ biến, với 4 cách nấu canh chua cá đuối vừa ngon lại đơn giản trên đã giúp thực đơn cho gia đình bạn thêm phong phú hơn rồi. Món canh chua cá tuy dân dã nhưng lại có hương vị đậm đà khó quên lại đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. Vậy thì nhanh nhanh vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà cùng thưởng thức tay nghề của bạn thôi nào. Cachnau.vn chúc bạn thành công và ngon miệng với món cá đuối nấu canh chua hấp dẫn này nhé.

Lê Vy